Tütsünün Bileşimi

Cilt: 23 Sayı: 3 1 Haziran 1998
  • A. Hamdi Ertaş
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Tütsünün Bileşimi

Öz

Tütsüleme, bazı et ürünlerinin ve bazı diğer gıdaların üretiminde yararlanılan teknolojik bir işlemdir. Tütsüleme gıdada özellikle renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyal etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen gıda arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsünün bileşiminde saptanan maddeler izah edilmiştir. 

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

A. Hamdi Ertaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 1998

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA97LF24AE

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Ertaş, A. H. (1998). Tütsünün Bileşimi. Gıda, 23(3). https://izlik.org/JA97LF24AE
AMA
1.Ertaş AH. Tütsünün Bileşimi. GIDA. 1998;23(3). https://izlik.org/JA97LF24AE
Chicago
Ertaş, A. Hamdi. 1998. “Tütsünün Bileşimi”. Gıda 23 (3). https://izlik.org/JA97LF24AE.
EndNote
Ertaş AH (01 Haziran 1998) Tütsünün Bileşimi. Gıda 23 3
IEEE
[1]A. H. Ertaş, “Tütsünün Bileşimi”, GIDA, c. 23, sy 3, Haz. 1998, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA97LF24AE
ISNAD
Ertaş, A. Hamdi. “Tütsünün Bileşimi”. Gıda 23/3 (01 Haziran 1998). https://izlik.org/JA97LF24AE.
JAMA
1.Ertaş AH. Tütsünün Bileşimi. GIDA. 1998;23. Available at https://izlik.org/JA97LF24AE.
MLA
Ertaş, A. Hamdi. “Tütsünün Bileşimi”. Gıda, c. 23, sy 3, Haziran 1998, https://izlik.org/JA97LF24AE.
Vancouver
1.A. Hamdi Ertaş. Tütsünün Bileşimi. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1998;23(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA97LF24AE

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.