TR
EN
Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri
Abstract
Bu çalışmada yağ içeriği yüksek gıdalarda kötü tat ve aroma oluşumuna neden olan lipid oksidasyonuna, su aktivitesi, sıcaklık, metaller, enzimler, ışık ve öğütme ile çeşitli antioksidanların etkileri özellikle yağlı tohumlar açısından incelenmiştir. Çeşitli ürünler ve gıdalarda lipid oksidasyonu için kullanılan ölçüm yöntemleri ayrıca özetlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1998
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1998 Volume: 23 Number: 3
APA
Özçelik, B., & Evranuz, Ö. (1998). Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda, 23(3). https://izlik.org/JA36KH63WF
AMA
1.Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. The Journal of Food. 1998;23(3). https://izlik.org/JA36KH63WF
Chicago
Özçelik, Beraat, and Özgül Evranuz. 1998. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23 (3). https://izlik.org/JA36KH63WF.
EndNote
Özçelik B, Evranuz Ö (June 1, 1998) Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda 23 3
IEEE
[1]B. Özçelik and Ö. Evranuz, “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”, The Journal of Food, vol. 23, no. 3, June 1998, [Online]. Available: https://izlik.org/JA36KH63WF
ISNAD
Özçelik, Beraat - Evranuz, Özgül. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23/3 (June 1, 1998). https://izlik.org/JA36KH63WF.
JAMA
1.Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. The Journal of Food. 1998;23. Available at https://izlik.org/JA36KH63WF.
MLA
Özçelik, Beraat, and Özgül Evranuz. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda, vol. 23, no. 3, June 1998, https://izlik.org/JA36KH63WF.
Vancouver
1.Beraat Özçelik, Özgül Evranuz. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. The Journal of Food [Internet]. 1998 Jun. 1;23(3). Available from: https://izlik.org/JA36KH63WF