Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Beraat Özçelik; Özgül Evranuz

Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Year 1998, Volume: 23 Issue: 3, - , 01.06.1998

https://izlik.org/JA36KH63WF

Abstract

Bu çalışmada yağ içeriği yüksek gıdalarda kötü tat ve aroma oluşumuna neden olan lipid oksidasyonuna, su aktivitesi, sıcaklık, metaller, enzimler, ışık ve öğütme ile çeşitli antioksidanların etkileri özellikle yağlı tohumlar açısından incelenmiştir. Çeşitli ürünler ve gıdalarda lipid oksidasyonu için kullanılan ölçüm yöntemleri ayrıca özetlenmiştir.

Keywords

-

Lipid Oxidation in Oil Seed: Effective Factors and Measurement Methods (Turkish with English Abstract)

Year 1998, Volume: 23 Issue: 3, - , 01.06.1998

Beraat Özçelik Özgül Evranuz

https://izlik.org/JA36KH63WF

Abstract

In this study, the effects of water activity, temperature, metals, enzymes, light and grinding on lipid oxidation of foods that cause of flavor in foods are reviewed with emphasis on oil seeds. Methods for the measurement of lipid oxidation in foods and food products are summarized.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Beraat Özçelik This is me Özgül Evranuz This is me
Publication Date	June 1, 1998
IZ	https://izlik.org/JA36KH63WF
Published in Issue	Year 1998 Volume: 23 Issue: 3

Cite

APA	Özçelik, B., & Evranuz, Ö. (1998). Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda, 23(3). https://izlik.org/JA36KH63WF
AMA	1.Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. The Journal of Food. 1998;23(3). https://izlik.org/JA36KH63WF
Chicago	Özçelik, Beraat, and Özgül Evranuz. 1998. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23 (3). https://izlik.org/JA36KH63WF.
EndNote	Özçelik B, Evranuz Ö (June 1, 1998) Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda 23 3
IEEE	[1]B. Özçelik and Ö. Evranuz, “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”, The Journal of Food, vol. 23, no. 3, June 1998, [Online]. Available: https://izlik.org/JA36KH63WF
ISNAD	Özçelik, Beraat - Evranuz, Özgül. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23/3 (June 1, 1998). https://izlik.org/JA36KH63WF.
JAMA	1.Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. The Journal of Food. 1998;23. Available at https://izlik.org/JA36KH63WF.
MLA	Özçelik, Beraat, and Özgül Evranuz. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda, vol. 23, no. 3, June 1998, https://izlik.org/JA36KH63WF.
Vancouver	1.Beraat Özçelik, Özgül Evranuz. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. The Journal of Food [Internet]. 1998 Jun. 1;23(3). Available from: https://izlik.org/JA36KH63WF