Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Cilt: 23 Sayı: 3 1 Haziran 1998
  • Beraat Özçelik
  • Özgül Evranuz
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
TR EN

Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Öz

Bu çalışmada yağ içeriği yüksek gıdalarda kötü tat ve aroma oluşumuna neden olan lipid oksidasyonuna, su aktivitesi, sıcaklık, metaller, enzimler, ışık ve öğütme ile çeşitli antioksidanların etkileri özellikle yağlı tohumlar açısından incelenmiştir. Çeşitli ürünler ve gıdalarda lipid oksidasyonu için kullanılan ölçüm yöntemleri ayrıca özetlenmiştir. 

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Beraat Özçelik Bu kişi benim

Özgül Evranuz Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 1998

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA36KH63WF

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Özçelik, B., & Evranuz, Ö. (1998). Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda, 23(3). https://izlik.org/JA36KH63WF
AMA
1.Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. 1998;23(3). https://izlik.org/JA36KH63WF
Chicago
Özçelik, Beraat, ve Özgül Evranuz. 1998. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23 (3). https://izlik.org/JA36KH63WF.
EndNote
Özçelik B, Evranuz Ö (01 Haziran 1998) Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda 23 3
IEEE
[1]B. Özçelik ve Ö. Evranuz, “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”, GIDA, c. 23, sy 3, Haz. 1998, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA36KH63WF
ISNAD
Özçelik, Beraat - Evranuz, Özgül. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23/3 (01 Haziran 1998). https://izlik.org/JA36KH63WF.
JAMA
1.Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. 1998;23. Available at https://izlik.org/JA36KH63WF.
MLA
Özçelik, Beraat, ve Özgül Evranuz. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda, c. 23, sy 3, Haziran 1998, https://izlik.org/JA36KH63WF.
Vancouver
1.Beraat Özçelik, Özgül Evranuz. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1998;23(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA36KH63WF

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.