Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Beraat Özçelik; Özgül Evranuz

Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 3, - , 01.06.1998

https://izlik.org/JA36KH63WF

Öz

Bu çalışmada yağ içeriği yüksek gıdalarda kötü tat ve aroma oluşumuna neden olan lipid oksidasyonuna, su aktivitesi, sıcaklık, metaller, enzimler, ışık ve öğütme ile çeşitli antioksidanların etkileri özellikle yağlı tohumlar açısından incelenmiştir. Çeşitli ürünler ve gıdalarda lipid oksidasyonu için kullanılan ölçüm yöntemleri ayrıca özetlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

-

Lipid Oxidation in Oil Seed: Effective Factors and Measurement Methods (Turkish with English Abstract)

Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 3, - , 01.06.1998

Beraat Özçelik Özgül Evranuz

https://izlik.org/JA36KH63WF

Öz

In this study, the effects of water activity, temperature, metals, enzymes, light and grinding on lipid oxidation of foods that cause of flavor in foods are reviewed with emphasis on oil seeds. Methods for the measurement of lipid oxidation in foods and food products are summarized.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Yazarlar	Beraat Özçelik Bu kişi benim Özgül Evranuz Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Haziran 1998
IZ	https://izlik.org/JA36KH63WF
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA	Özçelik, B., & Evranuz, Ö. (1998). Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda, 23(3). https://izlik.org/JA36KH63WF
AMA	1.Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. 1998;23(3). https://izlik.org/JA36KH63WF
Chicago	Özçelik, Beraat, ve Özgül Evranuz. 1998. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23 (3). https://izlik.org/JA36KH63WF.
EndNote	Özçelik B, Evranuz Ö (01 Haziran 1998) Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda 23 3
IEEE	[1]B. Özçelik ve Ö. Evranuz, “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”, GIDA, c. 23, sy 3, Haz. 1998, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA36KH63WF
ISNAD	Özçelik, Beraat - Evranuz, Özgül. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23/3 (01 Haziran 1998). https://izlik.org/JA36KH63WF.
JAMA	1.Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. 1998;23. Available at https://izlik.org/JA36KH63WF.
MLA	Özçelik, Beraat, ve Özgül Evranuz. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda, c. 23, sy 3, Haziran 1998, https://izlik.org/JA36KH63WF.
Vancouver	1.Beraat Özçelik, Özgül Evranuz. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1998;23(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA36KH63WF