Kefir

Celalettin Koçak; Asuman Gürsel

Kefir (in Turkish)

Year 1981, Volume: 6 Issue: 4, - , 01.08.1981

https://izlik.org/JA74UG74FL

Abstract

Kefir çok eski bir fermente süt mamülü olup, hammaddesi keçi, koyun ve inek sütüdür. %0.6-0.8 alkol içermesi nedeniyle fermente süt içkisi olarak tanınır. Günümüzde kefirin birçok hastalıklar üzerindeki iyileştirici etkisinden dolayı önemi artmıştır. Kefir üretiminde fermantasyonu sağlamak üzere kefir tanelerinden yararlanılır. Kefir taneleri sarımtırak renkte olup takriben bezelye büyüklüğündedir. Bu taneler kazein ve birbirleri ile ortaklaşa yaşayan mikroorganizmaların meydana getirdiği jelatinimsi kolonilerden oluşmuştur. Bu kolonilerin florasına bakteri ve mayalar hakimdir. Kefir üretiminde kullanılacak sütler homojenize ve ısıtma işlemlerine tabi tutulduktan sonra, kefir taneleri kullanılarak hazırlanan bulk starter ilave edilerek inkübasyona alınır. Bu evrede, laktik asit, alkol CO2 oluşmakta, kefir özel maya tat ve aroması kazanmaktadır. İnkübasyondan sonra olgunlaştırılarak paketlenen kefir tüketime sunulmaya hazır hale gelir.

Keywords

-

Kefir

Year 1981, Volume: 6 Issue: 4, - , 01.08.1981

Celalettin Koçak Asuman Gürsel

https://izlik.org/JA74UG74FL

Abstract

Kefir çok eski bir fermente süt mamülü olup, hammaddesi keçi, koyun ve inek sütüdür. %0.6-0.8 alkol içermesi nedeniyle fermente süt içkisi olarak tanınır. Günümüzde kefirin birçok hastalıklar üzerindeki iyileştirici etkisinden dolayı önemi artmıştır. Kefir üretiminde fermantasyonu sağlamak üzere kefir tanelerinden yararlanılır. Kefir taneleri sarımtırak renkte olup takriben bezelye büyüklüğündedir. Bu taneler kazein ve birbirleri ile ortaklaşa yaşayan mikroorganizmaların meydana getirdiği jelatinimsi kolonilerden oluşmuştur. Bu kolonilerin florasına bakteri ve mayalar hakimdir. Kefir üretiminde kullanılacak sütler homojenize ve ısıtma işlemlerine tabi tutulduktan sonra, kefir taneleri kullanılarak hazırlanan bulk starter ilave edilerek inkübasyona alınır. Bu evrede, laktik asit, alkol CO2 oluşmakta, kefir özel maya tat ve aroması kazanmaktadır. İnkübasyondan sonra olgunlaştırılarak paketlenen kefir tüketime sunulmaya hazır hale gelir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Celalettin Koçak This is me Asuman Gürsel This is me
Publication Date	August 1, 1981
IZ	https://izlik.org/JA74UG74FL
Published in Issue	Year 1981 Volume: 6 Issue: 4

Cite

APA	Koçak, C., & Gürsel, A. (1981). Kefir. Gıda, 6(4). https://izlik.org/JA74UG74FL
AMA	1.Koçak C, Gürsel A. Kefir. The Journal of Food. 1981;6(4). https://izlik.org/JA74UG74FL
Chicago	Koçak, Celalettin, and Asuman Gürsel. 1981. “Kefir”. Gıda 6 (4). https://izlik.org/JA74UG74FL.
EndNote	Koçak C, Gürsel A (August 1, 1981) Kefir. Gıda 6 4
IEEE	[1]C. Koçak and A. Gürsel, “Kefir”, The Journal of Food, vol. 6, no. 4, Aug. 1981, [Online]. Available: https://izlik.org/JA74UG74FL
ISNAD	Koçak, Celalettin - Gürsel, Asuman. “Kefir”. Gıda 6/4 (August 1, 1981). https://izlik.org/JA74UG74FL.
JAMA	1.Koçak C, Gürsel A. Kefir. The Journal of Food. 1981;6. Available at https://izlik.org/JA74UG74FL.
MLA	Koçak, Celalettin, and Asuman Gürsel. “Kefir”. Gıda, vol. 6, no. 4, Aug. 1981, https://izlik.org/JA74UG74FL.
Vancouver	1.Celalettin Koçak, Asuman Gürsel. Kefir. The Journal of Food [Internet]. 1981 Aug. 1;6(4). Available from: https://izlik.org/JA74UG74FL