Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma

Volume: 23 Number: 4 August 1, 1998
  • Celalettin Koçak
  • Nergiz Ersen
  • Gülsüm Aydınoğlu
  • Kadriye Uslu
EN TR

Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma

Abstract

Bu araştırmada, Ankara ilk merkezinde satışa sunulan Kaşar peynirlerinin proteoliz düzeyi ile bazı kimyasal ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Peynir örneklerinde kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, tuz kurumaddede tuz, titrasyon asitliği, pH, toplam azot, suda çözünen azot, olgunlaşma katsayısı, protein olmayan azot, proteoz pepton azotu, fosfotungisitik asitte çözünen azot ve penetrometre değerleri ile toplam duyusal puanlar sırasıyla %56.129, %24.875, %44.163, %2.728, %4.860, %0.773, %5.210, %4.174, %0.523, %12.483, %0.280, %0.243, %0.117, 3.825 mm ve 35.960 olarak saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar, olgunlaştırılarak tüketilen bir peynir çeşidi olan Kaşar peynirlerinin, kalite düzeylerinin farklı olduğunu, saptanan proteoliz düzeylerinin de taze peynirlerinkine yakın değerler gösterdiğini ortaya çıkarmıştır.

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Celalettin Koçak This is me

Nergiz Ersen This is me

Gülsüm Aydınoğlu This is me

Kadriye Uslu This is me

Publication Date

August 1, 1998

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1998 Volume: 23 Number: 4

APA
Koçak, C., Ersen, N., Aydınoğlu, G., & Uslu, K. (1998). Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma. Gıda, 23(4). https://izlik.org/JA53HB26HJ
AMA
1.Koçak C, Ersen N, Aydınoğlu G, Uslu K. Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1998;23(4). https://izlik.org/JA53HB26HJ
Chicago
Koçak, Celalettin, Nergiz Ersen, Gülsüm Aydınoğlu, and Kadriye Uslu. 1998. “Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 23 (4). https://izlik.org/JA53HB26HJ.
EndNote
Koçak C, Ersen N, Aydınoğlu G, Uslu K (August 1, 1998) Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma. Gıda 23 4
IEEE
[1]C. Koçak, N. Ersen, G. Aydınoğlu, and K. Uslu, “Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 23, no. 4, Aug. 1998, [Online]. Available: https://izlik.org/JA53HB26HJ
ISNAD
Koçak, Celalettin - Ersen, Nergiz - Aydınoğlu, Gülsüm - Uslu, Kadriye. “Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 23/4 (August 1, 1998). https://izlik.org/JA53HB26HJ.
JAMA
1.Koçak C, Ersen N, Aydınoğlu G, Uslu K. Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1998;23. Available at https://izlik.org/JA53HB26HJ.
MLA
Koçak, Celalettin, et al. “Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 23, no. 4, Aug. 1998, https://izlik.org/JA53HB26HJ.
Vancouver
1.Celalettin Koçak, Nergiz Ersen, Gülsüm Aydınoğlu, Kadriye Uslu. Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1998 Aug. 1;23(4). Available from: https://izlik.org/JA53HB26HJ

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).