EN
TR
Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması
Abstract
Araştırmada, Chr. Hansen firmasınca set tipi yoğurtlar için önerilen 5 değişik kültürden (A, B, C, D, E) yararlanılarak üretilen yoğurtların (a, b, c, d, e) bazı kalite kriterleri ve 15 günlük depolama süresince değişimleri incelenmiştir. Ayrıca, sonuçlar birbiriyle karşılaştırılarak, kültürlerin avantajlı özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Depolama süresince, örneklerin titrasyon asitlikleri %0.99 (44 o SH) ile %1.44 (64 oSH) arasında değişmiştir. 1. ve 15. günde, asitliğin maksimum değeri (d) örneklerinde gözlenmiştir. Depolamada en fazla asitlik gelişimi (d), en az (b) örneklerinde saptanmıştır. Örneklerin, laktik asit içerikleri 0.537 ile 0.709 g/100 ml arasında tesbit edilmiş, (b) örneklerinin laktik asit içeriği diğerlerinden az bulunmuştur. 1. ve 5. gün sonuçlarına göre, örneklerin asetaldehit miktarları karakteristik yoğurt aroması için yeterli düzeydedir. Depolama süresince asetaldehit miktarı tüm örneklerde azalmıştır. Azalmanın minimum düzeyi 2.6 ppm olarak (d) örneklerinde saptanmıştır. En iyi konsistens, titrasyon asitliği değerlerine göre daha fazla olan (d) örneklerinde bulunmuştur. Toplam duyusal puanların ortalamasına göre, (d) yoğurtlarının daha fazla beğeni kazandığı ortaya çıkmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1989
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1989 Volume: 14 Number: 2
APA
Atamer, M., Öner, Z., & Çavuş, A. (1989). Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması. Gıda, 14(2). https://izlik.org/JA84AD34BX
AMA
1.Atamer M, Öner Z, Çavuş A. Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması. The Journal of Food. 1989;14(2). https://izlik.org/JA84AD34BX
Chicago
Atamer, Metin, Zübeyde Öner, and Adnan Çavuş. 1989. “Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların Bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması”. Gıda 14 (2). https://izlik.org/JA84AD34BX.
EndNote
Atamer M, Öner Z, Çavuş A (April 1, 1989) Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması. Gıda 14 2
IEEE
[1]M. Atamer, Z. Öner, and A. Çavuş, “Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması”, The Journal of Food, vol. 14, no. 2, Apr. 1989, [Online]. Available: https://izlik.org/JA84AD34BX
ISNAD
Atamer, Metin - Öner, Zübeyde - Çavuş, Adnan. “Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların Bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması”. Gıda 14/2 (April 1, 1989). https://izlik.org/JA84AD34BX.
JAMA
1.Atamer M, Öner Z, Çavuş A. Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması. The Journal of Food. 1989;14. Available at https://izlik.org/JA84AD34BX.
MLA
Atamer, Metin, et al. “Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların Bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması”. Gıda, vol. 14, no. 2, Apr. 1989, https://izlik.org/JA84AD34BX.
Vancouver
1.Metin Atamer, Zübeyde Öner, Adnan Çavuş. Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması. The Journal of Food [Internet]. 1989 Apr. 1;14(2). Available from: https://izlik.org/JA84AD34BX