EN
TR
Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma
Abstract
Bir et ürününün toplam protein miktarı, ürünün protein kalitesi hakkında karar vermek için yeterli değildir. Toplam protein, kas proteini ile konnektif doku proteinini kapsamaktadır. Konnektif doku içerisindeki kollagen, ette hidroksiprolin içeren tek proteindir. Bu nedenle, et ürünlerinin protein kalitesinin belirlenmesinde hidroksiprolin miktarı, bir ölçüt olarak kullanılmaktadır. Çalışmada, Ankara piyasasından sağlanan 5 salam, 5 sosis ve 5 sucuk örneğinde toplam protein miktarı sırasıyla %10.91-17,19, %9.00-15.31, %20.33-26.84 arasında saptanmıştır. Buna karşılık hidroksiprolin miktarı, salamlarda 0.134-0.221, sosislerde 0.131-0.318 ve sucuklarda ise 0.380-0.530 g/100g arasında değişmektedir. Ayrıca örneklerin su, yağ, kül miktarları ve TBA sayıları da belirlenmiştir. Su miktarı salamlarda %49.16-64.54, sosislerde %52.54-63.34 ve sucuklarda %30.74-40.14; yağ miktarı salamlarda %14.72-25.33, sosislerde %8.94-19.33 ve sucuklarda %34.77-38.75; kül miktarı salamlarda %2.25-3.06, sosislerde %2.46-3.74 ve sucuklarda %3.95-5.35 ve TBA sayısı (µg MA/g) salamlarda 0.017-0.045, sosislerde 0.014-0.024 ve sucuklarda 0.030-0.990 arasında bulunmaktadır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
October 1, 1983
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1983 Volume: 8 Number: 5
APA
Ertaş, A. H., & Kolsarıcı, N. (1983). Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA72BB43KC
AMA
1.Ertaş AH, Kolsarıcı N. Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma. The Journal of Food. 1983;8(5). https://izlik.org/JA72BB43KC
Chicago
Ertaş, A. Hamdi, and Nuray Kolsarıcı. 1983. “Salam, Sosis Ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA72BB43KC.
EndNote
Ertaş AH, Kolsarıcı N (October 1, 1983) Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma. Gıda 8 5
IEEE
[1]A. H. Ertaş and N. Kolsarıcı, “Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma”, The Journal of Food, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, [Online]. Available: https://izlik.org/JA72BB43KC
ISNAD
Ertaş, A. Hamdi - Kolsarıcı, Nuray. “Salam, Sosis Ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma”. Gıda 8/5 (October 1, 1983). https://izlik.org/JA72BB43KC.
JAMA
1.Ertaş AH, Kolsarıcı N. Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma. The Journal of Food. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA72BB43KC.
MLA
Ertaş, A. Hamdi, and Nuray Kolsarıcı. “Salam, Sosis Ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma”. Gıda, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, https://izlik.org/JA72BB43KC.
Vancouver
1.A. Hamdi Ertaş, Nuray Kolsarıcı. Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1983 Oct. 1;8(5). Available from: https://izlik.org/JA72BB43KC