Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması

Volume: 8 Number: 5 October 1, 1983
  • Mustafa Üçüncü
EN TR

Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması

Abstract

İyi bir yoğurt için önemli olan kriterlerden ikisi, konsistenz ve serum ayrılma durumudur. Konsistenz, katı yoğurtta “sıklık-katılık” ile, akıcı kıvamda yoğurtta ise “viskozite” ile değerlendirilir. Sözkonusu bu değerler, yoğurda işlenen sütün yağ ve protein miktarları ile önemli ölçüde bağımlıdır. Bir genelleme yapmak gerekirse, yoğurt hammaddesinin yağ oranının %3’ün altında olmaması, protein oranının ise olabildiğince yüksek olması gerektiği söylenebilir. Protein miktarının yükseltilmesi ya sütün belirli bir düzeyde koyulaştırılması, yada süte süttozu ilavesiyle olasıdır. Yeterli koyulaştırma düzeyinin veya eklenecek süttozunun belirlenmesinde genellikle özgül ağırlıktan yararlanılır.

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Mustafa Üçüncü This is me

Publication Date

October 1, 1983

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1983 Volume: 8 Number: 5

APA
Üçüncü, M. (1983). Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA24DE83WR
AMA
1.Üçüncü M. Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması. The Journal of Food. 1983;8(5). https://izlik.org/JA24DE83WR
Chicago
Üçüncü, Mustafa. 1983. “Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA24DE83WR.
EndNote
Üçüncü M (October 1, 1983) Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması. Gıda 8 5
IEEE
[1]M. Üçüncü, “Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması”, The Journal of Food, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, [Online]. Available: https://izlik.org/JA24DE83WR
ISNAD
Üçüncü, Mustafa. “Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması”. Gıda 8/5 (October 1, 1983). https://izlik.org/JA24DE83WR.
JAMA
1.Üçüncü M. Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması. The Journal of Food. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA24DE83WR.
MLA
Üçüncü, Mustafa. “Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması”. Gıda, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, https://izlik.org/JA24DE83WR.
Vancouver
1.Mustafa Üçüncü. Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması. The Journal of Food [Internet]. 1983 Oct. 1;8(5). Available from: https://izlik.org/JA24DE83WR

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).