EN
TR
Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi
Abstract
Araştırmada sığır eti emülsiyonlarına farklı seviyelerde (%0.0, %2.0 ve %4.0) ilave edilen Na-Kazeinat ve Yağsız Süt Tozunun emülsiyon kapasitesi, emülsiyon vizkozitesi, emülsiyon stabilitesi, emülsiyondan ayrılan su ve emülsiyondan ayrılan yağ oranı gibi çeşitli emülsiyon parametreleri üzerindeki etkisi belirlenmiştir. Na-Kazeinat'ın %4.0 oranında ilavesi; emülsiyon vizkozitesi ve emülsiyon stabilitesini önemli (p <0.05) ölçüde arttırırken, emülsiyondan ayrılan su oranını düşürdüğü tespit edilmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 2000
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2000 Volume: 25 Number: 3
APA
Karayel, İ., & Karakaya, M. (2000). Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. Gıda, 25(3). https://izlik.org/JA63JR96XX
AMA
1.Karayel İ, Karakaya M. Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. The Journal of Food. 2000;25(3). https://izlik.org/JA63JR96XX
Chicago
Karayel, İbrahim, and Mustafa Karakaya. 2000. “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın Ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi”. Gıda 25 (3). https://izlik.org/JA63JR96XX.
EndNote
Karayel İ, Karakaya M (June 1, 2000) Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. Gıda 25 3
IEEE
[1]İ. Karayel and M. Karakaya, “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi”, The Journal of Food, vol. 25, no. 3, June 2000, [Online]. Available: https://izlik.org/JA63JR96XX
ISNAD
Karayel, İbrahim - Karakaya, Mustafa. “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın Ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi”. Gıda 25/3 (June 1, 2000). https://izlik.org/JA63JR96XX.
JAMA
1.Karayel İ, Karakaya M. Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. The Journal of Food. 2000;25. Available at https://izlik.org/JA63JR96XX.
MLA
Karayel, İbrahim, and Mustafa Karakaya. “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın Ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi”. Gıda, vol. 25, no. 3, June 2000, https://izlik.org/JA63JR96XX.
Vancouver
1.İbrahim Karayel, Mustafa Karakaya. Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 2000 Jun. 1;25(3). Available from: https://izlik.org/JA63JR96XX