BibTex RIS Cite

The Effects of Na-Caseinat and Skimmilk Powder on Some Characteristics of Beef Emulsions (Turkish with English Abstract)

Year 2000, Volume: 25 Issue: 3, - , 01.06.2000

İbrahim Karayel Mustafa Karakaya

https://izlik.org/JA63JR96XX

Abstract

This research conducted on the effect of Na-Caseinat and Skimmilk powder additions at three different levels (0.0%, 2.0% and 4.0%) on the various emülsion characteristics as emulsion capacity (EC), emulsion viscosity (EV)- water seperation (WS), oil seperation (OS) emulsion stability (ES) of meat emulsions. It was seen that 4.0% Na-Caseinat addition affected the EV and ES values at statistically significant level (p <0.05). It was found that EV and ES increased while was decreasing. 

Keywords

Beef Na-Caseinat Skimmilk powder Emulsion.

Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi

Year 2000, Volume: 25 Issue: 3, - , 01.06.2000

İbrahim Karayel Mustafa Karakaya

https://izlik.org/JA63JR96XX

Abstract

Araştırmada sığır eti emülsiyonlarına farklı seviyelerde (%0.0, %2.0 ve %4.0) ilave edilen Na-Kazeinat ve Yağsız Süt Tozunun emül­siyon kapasitesi, emülsiyon vizkozitesi, emülsiyon stabilitesi, emülsiyondan ayrılan su ve emülsiyondan ayrılan yağ oranı gibi çeşitli emülsiyon parametreleri üzerindeki etkisi belirlenmiştir. Na-Kazeinat'ın %4.0 oranında ilavesi; emülsiyon vizkozitesi ve emülsiyon stabilitesini önemli (p <0.05) ölçüde arttırırken, emülsiyondan ayrılan su oranını düşürdüğü tespit edilmiştir.

Keywords

Sığır eti Na-Kazeinat Yağsız Süt Tozu Emülsiyon   

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

İbrahim Karayel This is me

Mustafa Karakaya This is me

Publication Date June 1, 2000
IZ https://izlik.org/JA63JR96XX
Published in Issue Year 2000 Volume: 25 Issue: 3

Cite

APA Karayel, İ., & Karakaya, M. (2000). Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. Gıda, 25(3). https://izlik.org/JA63JR96XX
AMA 1.Karayel İ, Karakaya M. Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. The Journal of Food. 2000;25(3). https://izlik.org/JA63JR96XX
Chicago Karayel, İbrahim, and Mustafa Karakaya. 2000. “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın Ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi”. Gıda 25 (3). https://izlik.org/JA63JR96XX.
EndNote Karayel İ, Karakaya M (June 1, 2000) Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. Gıda 25 3
IEEE [1]İ. Karayel and M. Karakaya, “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi”, The Journal of Food, vol. 25, no. 3, June 2000, [Online]. Available: https://izlik.org/JA63JR96XX
ISNAD Karayel, İbrahim - Karakaya, Mustafa. “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın Ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi”. Gıda 25/3 (June 1, 2000). https://izlik.org/JA63JR96XX.
JAMA 1.Karayel İ, Karakaya M. Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. The Journal of Food. 2000;25. Available at https://izlik.org/JA63JR96XX.
MLA Karayel, İbrahim, and Mustafa Karakaya. “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın Ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi”. Gıda, vol. 25, no. 3, June 2000, https://izlik.org/JA63JR96XX.
Vancouver 1.İbrahim Karayel, Mustafa Karakaya. Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 2000 Jun. 1;25(3). Available from: https://izlik.org/JA63JR96XX

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).