BibTex RIS Cite

Durability of Sterilized Milk (in Turkish)

Year 1984, Volume: 9 Issue: 2, - , 01.04.1984

T. F. Bozoğlu

https://izlik.org/JA46UC84DU

Abstract

Ultra High Temperature (UHT) olarak bilinen ve son zamanlarda yaygınlaşan sterilizasyon metodunun süt ve süt mamullerine uygulanmasındaki başarı, sakrofillerin ürettikleri sıcağa dayanıklı lipaz ve/veya proteaz’lardan dolayı arzu edilen düzeye erişememektedir. Belirtilen bu enzimler, ürünün bekletilme sürecinde, 8-10 hafta gibi kısa bir zamanda, süt yağ ve proteinlerini hidrolize ederek, ürünün tüketici tarafından kabul edilemeyecek bir duruma gelmesine sebep olmaktadırlar. Yapılan çalışmalar alçak sıcaklıklarda (50-60 oC) bu enzimlerin inaktivasyon katsayılarının UHT işlemi sıcaklıklarına oranla daha yüksek olduklarını göstermektedir.

Keywords

-

Sterilize Sütün Dayanıklılığı

Year 1984, Volume: 9 Issue: 2, - , 01.04.1984

T. F. Bozoğlu

https://izlik.org/JA46UC84DU

Abstract

Ultra High Temperature (UHT) olarak bilinen ve son zamanlarda yaygınlaşan sterilizasyon metodunun süt ve süt mamullerine uygulanmasındaki başarı, sakrofillerin ürettikleri sıcağa dayanıklı lipaz ve/veya proteaz’lardan dolayı arzu edilen düzeye erişememektedir. Belirtilen bu enzimler, ürünün bekletilme sürecinde, 8-10 hafta gibi kısa bir zamanda, süt yağ ve proteinlerini hidrolize ederek, ürünün tüketici tarafından kabul edilemeyecek bir duruma gelmesine sebep olmaktadırlar. Yapılan çalışmalar alçak sıcaklıklarda (50-60 oC) bu enzimlerin inaktivasyon katsayılarının UHT işlemi sıcaklıklarına oranla daha yüksek olduklarını göstermektedir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

T. F. Bozoğlu This is me

Publication Date April 1, 1984
IZ https://izlik.org/JA46UC84DU
Published in Issue Year 1984 Volume: 9 Issue: 2

Cite

APA Bozoğlu, T. F. (1984). Sterilize Sütün Dayanıklılığı. Gıda, 9(2). https://izlik.org/JA46UC84DU
AMA 1.Bozoğlu TF. Sterilize Sütün Dayanıklılığı. The Journal of Food. 1984;9(2). https://izlik.org/JA46UC84DU
Chicago Bozoğlu, T. F. 1984. “Sterilize Sütün Dayanıklılığı”. Gıda 9 (2). https://izlik.org/JA46UC84DU.
EndNote Bozoğlu TF (April 1, 1984) Sterilize Sütün Dayanıklılığı. Gıda 9 2
IEEE [1]T. F. Bozoğlu, “Sterilize Sütün Dayanıklılığı”, The Journal of Food, vol. 9, no. 2, Apr. 1984, [Online]. Available: https://izlik.org/JA46UC84DU
ISNAD Bozoğlu, T. F. “Sterilize Sütün Dayanıklılığı”. Gıda 9/2 (April 1, 1984). https://izlik.org/JA46UC84DU.
JAMA 1.Bozoğlu TF. Sterilize Sütün Dayanıklılığı. The Journal of Food. 1984;9. Available at https://izlik.org/JA46UC84DU.
MLA Bozoğlu, T. F. “Sterilize Sütün Dayanıklılığı”. Gıda, vol. 9, no. 2, Apr. 1984, https://izlik.org/JA46UC84DU.
Vancouver 1.T. F. Bozoğlu. Sterilize Sütün Dayanıklılığı. The Journal of Food [Internet]. 1984 Apr. 1;9(2). Available from: https://izlik.org/JA46UC84DU

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).