EN
TR
Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar
Abstract
Araştırmada muhtelif ticari değirmenlerde öğütülen buğday örneklerinin un, bonkalite, razmol ve kepeklerinin protein, kül, ham selüloz miktarları ile mineral içerikleri saptanmıştır. Buğdaylar değirmende una öğütüldükleri zaman protein miktarları %3.0 ile %13.3 arasında, kül miktarı %45.2 ile %62.6 arasında ve ham selüloz miktarları da %72.7 ile %85.2 arasında azalmıştır. Buna karşılık değirmen yan ürünlerinden razmol ve kepekte bu değerler buğdaya kıyasla daha yüksek çıkmıştır. Buğdayların öğütülmesi ile una geçen demir miktarı %7.0 ile %62.5; bakır miktarı %47.7 ile %85.2; çinko miktarı %85.5 ile %90.7; manganez miktarı %63.0 ile %78.5; magnezyum miktarı %47.4 ile %68.4; fosfor miktarı %51.6 ile %70.3 ve kalsiyum miktarı da %3.3 ile %56.5 arasında azalma göstermiştir. Bu azalmanın derecesine çeşit ve değirmen faktörü etkili olmuştur. Genelde buğday un ve değirmen yan ürünlerinde saptanan elementlerin miktarları hem birbirleri ile hem de kül miktarları ile korelasyon halindedir. Değirmen yan ürünleri içerisinde elementler en fazla kepek örneklerinde çıkmış bunu razmol ve bonkalite örnekleri izlemiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1984
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1984 Volume: 9 Number: 2
APA
Özkaya, H., Seçkin, R., & Ercan, R. (1984). Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 9(2). https://izlik.org/JA94US47ZR
AMA
1.Özkaya H, Seçkin R, Ercan R. Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar. The Journal of Food. 1984;9(2). https://izlik.org/JA94US47ZR
Chicago
Özkaya, Hazım, Refet Seçkin, and Recai Ercan. 1984. “Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol Ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri Ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar”. Gıda 9 (2). https://izlik.org/JA94US47ZR.
EndNote
Özkaya H, Seçkin R, Ercan R (April 1, 1984) Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar. Gıda 9 2
IEEE
[1]H. Özkaya, R. Seçkin, and R. Ercan, “Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar”, The Journal of Food, vol. 9, no. 2, Apr. 1984, [Online]. Available: https://izlik.org/JA94US47ZR
ISNAD
Özkaya, Hazım - Seçkin, Refet - Ercan, Recai. “Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol Ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri Ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar”. Gıda 9/2 (April 1, 1984). https://izlik.org/JA94US47ZR.
JAMA
1.Özkaya H, Seçkin R, Ercan R. Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar. The Journal of Food. 1984;9. Available at https://izlik.org/JA94US47ZR.
MLA
Özkaya, Hazım, et al. “Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol Ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri Ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar”. Gıda, vol. 9, no. 2, Apr. 1984, https://izlik.org/JA94US47ZR.
Vancouver
1.Hazım Özkaya, Refet Seçkin, Recai Ercan. Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar. The Journal of Food [Internet]. 1984 Apr. 1;9(2). Available from: https://izlik.org/JA94US47ZR