EN
TR
Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler
Abstract
Et ürünlerinde önemli kalite kriteri olan renk, kürleme maddesi olan nitrit ile myoglobin’in reaksiyonu sonucu olan nitrosomyoglobin miktarına bağlıdır. Bu çalışmada; sosis üretiminde üç farklı nitrit konsantrasyonunda (100, 125, 150 ppm) kontrol grubu ile dört farklı katkı maddesi denenmiş, ürünlerde nitrosomyoglobin, kalıntı nitrit miktarı ve pH analizleri yapılmıştır. Katılan nitrit oranlarının nitrosomyoglobin dönüşümünü etkilediği, katkı maddelerinin ise; kalıntı nitrit miktarı ve ürün pH’sı üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1991
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1991 Volume: 16 Number: 2
APA
Öztan, A., Vural, H., & Helvacı, R. (1991). Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler. Gıda, 16(2). https://izlik.org/JA66NB87ME
AMA
1.Öztan A, Vural H, Helvacı R. Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler. The Journal of Food. 1991;16(2). https://izlik.org/JA66NB87ME
Chicago
Öztan, Aydın, Halil Vural, and Recep Helvacı. 1991. “Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin Ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler”. Gıda 16 (2). https://izlik.org/JA66NB87ME.
EndNote
Öztan A, Vural H, Helvacı R (April 1, 1991) Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler. Gıda 16 2
IEEE
[1]A. Öztan, H. Vural, and R. Helvacı, “Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler”, The Journal of Food, vol. 16, no. 2, Apr. 1991, [Online]. Available: https://izlik.org/JA66NB87ME
ISNAD
Öztan, Aydın - Vural, Halil - Helvacı, Recep. “Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin Ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler”. Gıda 16/2 (April 1, 1991). https://izlik.org/JA66NB87ME.
JAMA
1.Öztan A, Vural H, Helvacı R. Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler. The Journal of Food. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA66NB87ME.
MLA
Öztan, Aydın, et al. “Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin Ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler”. Gıda, vol. 16, no. 2, Apr. 1991, https://izlik.org/JA66NB87ME.
Vancouver
1.Aydın Öztan, Halil Vural, Recep Helvacı. Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler. The Journal of Food [Internet]. 1991 Apr. 1;16(2). Available from: https://izlik.org/JA66NB87ME