EN
TR
Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)
Abstract
Çok yıllık ot benzeri bir bitki olan Cyperus esculentus L. Afrika ve Güney Avrupa ülkelerinde doğal olarak yetişmekte ve küçük tatlı yumruları "chufa" olarak adlandırılmaktadır. Yumru badem veya fındığın tipik aromasına sahiptir. Chufanın kimyasal bileşiminde % 20,1-41,7 nişasta, % 20,9-30,2 yağ, % 10,6-20,2 şeker ve % 5,1-15,1 düzeyinde ham lif bulunmaktadır. Akdeniz ülkelerinde ve özellikle İspanya'da yumrular insan gıdası olarak kullanılmaktadır. Tüketimi genellikle taze, suda ıslatma, kurutma ve kavurma şeklinde olmaktadır. Buna ek olarak dondurma üretiminde flavor verici olarak kullanılmakta, kavrulmuş chufa parçaları bazı zamanlar bisküvi ve diğer fırın ürünlerine eklenebilmektedir. Fakat gıda endüstrisinde en yaygın kullanım alanı "horcata de chufa" olarak bilinen ürünün üretimidir. Chufa; Türkiye'de sadece Çukurova Tarımsal Araştırma Enstitüsünde sınırlı miktarlarda üretilmekte ve ticari olarak değerlendirilmemektedir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 2001
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2001 Volume: 26 Number: 4
APA
Karababa, E., Coşkuner, Y., & Nazlıcan, A. N. (2001). Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). Gıda, 26(4). https://izlik.org/JA54CU98GL
AMA
1.Karababa E, Coşkuner Y, Nazlıcan AN. Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). The Journal of Food. 2001;26(4). https://izlik.org/JA54CU98GL
Chicago
Karababa, Erşan, Yalçın Coşkuner, and Ahmet Nedim Nazlıcan. 2001. “Chufa Yumrusunun (Cyperus Esculentus L.) Kimyasal Bileşimi Ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)”. Gıda 26 (4). https://izlik.org/JA54CU98GL.
EndNote
Karababa E, Coşkuner Y, Nazlıcan AN (August 1, 2001) Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). Gıda 26 4
IEEE
[1]E. Karababa, Y. Coşkuner, and A. N. Nazlıcan, “Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)”, The Journal of Food, vol. 26, no. 4, Aug. 2001, [Online]. Available: https://izlik.org/JA54CU98GL
ISNAD
Karababa, Erşan - Coşkuner, Yalçın - Nazlıcan, Ahmet Nedim. “Chufa Yumrusunun (Cyperus Esculentus L.) Kimyasal Bileşimi Ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)”. Gıda 26/4 (August 1, 2001). https://izlik.org/JA54CU98GL.
JAMA
1.Karababa E, Coşkuner Y, Nazlıcan AN. Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). The Journal of Food. 2001;26. Available at https://izlik.org/JA54CU98GL.
MLA
Karababa, Erşan, et al. “Chufa Yumrusunun (Cyperus Esculentus L.) Kimyasal Bileşimi Ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)”. Gıda, vol. 26, no. 4, Aug. 2001, https://izlik.org/JA54CU98GL.
Vancouver
1.Erşan Karababa, Yalçın Coşkuner, Ahmet Nedim Nazlıcan. Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). The Journal of Food [Internet]. 2001 Aug. 1;26(4). Available from: https://izlik.org/JA54CU98GL