EN
TR
Süt ve Ürünlerinde Lipoliz
Abstract
Lipoliz; süt yağının enzimatik olarak hidrolizasyonudur. Trigliseridlerin hidrolizasyonu sonucunda serbest hale geçen küçük moleküllü yağ asitlerinin miktarına bağımlı olarak süt ürünlerinde acılaşma olarak nitelendirilen aroma bozuklukları görülmektedir. Aroma bozukluklarında birçok tepkime bir arada oluştuğu için (mikrobiyolojik, enzimatik, kimyasal) bozulma nedenini saptamak son derece güçtür. Özellikle tereyağının dayanım süresinin belirlenmesinde önemli etkiye lipoliz olayının nedeni olarak lipaz enziminin çok geniş sıcaklık dereceleri arasında aktivitesini koruduğu yada reaktif hale geldiği saptanmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1985
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1985 Volume: 10 Number: 3
APA
Atamer, M., Çavuş, A., & Şen, H. (1985). Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. Gıda, 10(3). https://izlik.org/JA22PU56JS
AMA
1.Atamer M, Çavuş A, Şen H. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. The Journal of Food. 1985;10(3). https://izlik.org/JA22PU56JS
Chicago
Atamer, Metin, Adnan Çavuş, and Hürriyet Şen. 1985. “Süt Ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda 10 (3). https://izlik.org/JA22PU56JS.
EndNote
Atamer M, Çavuş A, Şen H (June 1, 1985) Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. Gıda 10 3
IEEE
[1]M. Atamer, A. Çavuş, and H. Şen, “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”, The Journal of Food, vol. 10, no. 3, June 1985, [Online]. Available: https://izlik.org/JA22PU56JS
ISNAD
Atamer, Metin - Çavuş, Adnan - Şen, Hürriyet. “Süt Ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda 10/3 (June 1, 1985). https://izlik.org/JA22PU56JS.
JAMA
1.Atamer M, Çavuş A, Şen H. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. The Journal of Food. 1985;10. Available at https://izlik.org/JA22PU56JS.
MLA
Atamer, Metin, et al. “Süt Ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda, vol. 10, no. 3, June 1985, https://izlik.org/JA22PU56JS.
Vancouver
1.Metin Atamer, Adnan Çavuş, Hürriyet Şen. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. The Journal of Food [Internet]. 1985 Jun. 1;10(3). Available from: https://izlik.org/JA22PU56JS