BibTex RIS Cite

Lipolysis in Milk and Milk Products (in Turkish)

Year 1985, Volume: 10 Issue: 3, - , 01.06.1985

Metin Atamer Adnan Çavuş Hürriyet Şen

https://izlik.org/JA22PU56JS

Abstract

Lipoliz; süt yağının enzimatik olarak hidrolizasyonudur. Trigliseridlerin hidrolizasyonu sonucunda serbest hale geçen küçük moleküllü yağ asitlerinin miktarına bağımlı olarak süt ürünlerinde acılaşma olarak nitelendirilen aroma bozuklukları görülmektedir. Aroma bozukluklarında birçok tepkime bir arada oluştuğu için (mikrobiyolojik, enzimatik, kimyasal) bozulma nedenini saptamak son derece güçtür. Özellikle tereyağının dayanım süresinin belirlenmesinde önemli etkiye lipoliz olayının nedeni olarak lipaz enziminin çok geniş sıcaklık dereceleri arasında aktivitesini koruduğu yada reaktif hale geldiği saptanmıştır.

Keywords

-

Süt ve Ürünlerinde Lipoliz

Year 1985, Volume: 10 Issue: 3, - , 01.06.1985

Metin Atamer Adnan Çavuş Hürriyet Şen

https://izlik.org/JA22PU56JS

Abstract

Lipoliz; süt yağının enzimatik olarak hidrolizasyonudur. Trigliseridlerin hidrolizasyonu sonucunda serbest hale geçen küçük moleküllü yağ asitlerinin miktarına bağımlı olarak süt ürünlerinde acılaşma olarak nitelendirilen aroma bozuklukları görülmektedir. Aroma bozukluklarında birçok tepkime bir arada oluştuğu için (mikrobiyolojik, enzimatik, kimyasal) bozulma nedenini saptamak son derece güçtür. Özellikle tereyağının dayanım süresinin belirlenmesinde önemli etkiye lipoliz olayının nedeni olarak lipaz enziminin çok geniş sıcaklık dereceleri arasında aktivitesini koruduğu yada reaktif hale geldiği saptanmıştır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Metin Atamer This is me

Adnan Çavuş This is me

Hürriyet Şen This is me

Publication Date June 1, 1985
IZ https://izlik.org/JA22PU56JS
Published in Issue Year 1985 Volume: 10 Issue: 3

Cite

APA Atamer, M., Çavuş, A., & Şen, H. (1985). Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. Gıda, 10(3). https://izlik.org/JA22PU56JS
AMA 1.Atamer M, Çavuş A, Şen H. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. The Journal of Food. 1985;10(3). https://izlik.org/JA22PU56JS
Chicago Atamer, Metin, Adnan Çavuş, and Hürriyet Şen. 1985. “Süt Ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda 10 (3). https://izlik.org/JA22PU56JS.
EndNote Atamer M, Çavuş A, Şen H (June 1, 1985) Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. Gıda 10 3
IEEE [1]M. Atamer, A. Çavuş, and H. Şen, “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”, The Journal of Food, vol. 10, no. 3, June 1985, [Online]. Available: https://izlik.org/JA22PU56JS
ISNAD Atamer, Metin - Çavuş, Adnan - Şen, Hürriyet. “Süt Ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda 10/3 (June 1, 1985). https://izlik.org/JA22PU56JS.
JAMA 1.Atamer M, Çavuş A, Şen H. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. The Journal of Food. 1985;10. Available at https://izlik.org/JA22PU56JS.
MLA Atamer, Metin, et al. “Süt Ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda, vol. 10, no. 3, June 1985, https://izlik.org/JA22PU56JS.
Vancouver 1.Metin Atamer, Adnan Çavuş, Hürriyet Şen. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. The Journal of Food [Internet]. 1985 Jun. 1;10(3). Available from: https://izlik.org/JA22PU56JS

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).