Süt ve Ürünlerinde Lipoliz

Cilt: 10 Sayı: 3 1 Haziran 1985
  • Metin Atamer
  • Adnan Çavuş
  • Hürriyet Şen
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Süt ve Ürünlerinde Lipoliz

Öz

Lipoliz; süt yağının enzimatik olarak hidrolizasyonudur. Trigliseridlerin hidrolizasyonu sonucunda serbest hale geçen küçük moleküllü yağ asitlerinin miktarına bağımlı olarak süt ürünlerinde acılaşma olarak nitelendirilen aroma bozuklukları görülmektedir. Aroma bozukluklarında birçok tepkime bir arada oluştuğu için (mikrobiyolojik, enzimatik, kimyasal) bozulma nedenini saptamak son derece güçtür. Özellikle tereyağının dayanım süresinin belirlenmesinde önemli etkiye lipoliz olayının nedeni olarak lipaz enziminin çok geniş sıcaklık dereceleri arasında aktivitesini koruduğu yada reaktif hale geldiği saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Metin Atamer Bu kişi benim

Adnan Çavuş Bu kişi benim

Hürriyet Şen Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 1985

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1985 Cilt: 10 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA22PU56JS

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Atamer, M., Çavuş, A., & Şen, H. (1985). Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. Gıda, 10(3). https://izlik.org/JA22PU56JS
AMA
1.Atamer M, Çavuş A, Şen H. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. GIDA. 1985;10(3). https://izlik.org/JA22PU56JS
Chicago
Atamer, Metin, Adnan Çavuş, ve Hürriyet Şen. 1985. “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda 10 (3). https://izlik.org/JA22PU56JS.
EndNote
Atamer M, Çavuş A, Şen H (01 Haziran 1985) Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. Gıda 10 3
IEEE
[1]M. Atamer, A. Çavuş, ve H. Şen, “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”, GIDA, c. 10, sy 3, Haz. 1985, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA22PU56JS
ISNAD
Atamer, Metin - Çavuş, Adnan - Şen, Hürriyet. “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda 10/3 (01 Haziran 1985). https://izlik.org/JA22PU56JS.
JAMA
1.Atamer M, Çavuş A, Şen H. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. GIDA. 1985;10. Available at https://izlik.org/JA22PU56JS.
MLA
Atamer, Metin, vd. “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda, c. 10, sy 3, Haziran 1985, https://izlik.org/JA22PU56JS.
Vancouver
1.Metin Atamer, Adnan Çavuş, Hürriyet Şen. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1985;10(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA22PU56JS

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.