BibTex RIS Kaynak Göster

Lipolysis in Milk and Milk Products (in Turkish)

Yıl 1985, Cilt: 10 Sayı: 3, - , 01.06.1985

Metin Atamer Adnan Çavuş Hürriyet Şen

https://izlik.org/JA22PU56JS

Öz

Lipoliz; süt yağının enzimatik olarak hidrolizasyonudur. Trigliseridlerin hidrolizasyonu sonucunda serbest hale geçen küçük moleküllü yağ asitlerinin miktarına bağımlı olarak süt ürünlerinde acılaşma olarak nitelendirilen aroma bozuklukları görülmektedir. Aroma bozukluklarında birçok tepkime bir arada oluştuğu için (mikrobiyolojik, enzimatik, kimyasal) bozulma nedenini saptamak son derece güçtür. Özellikle tereyağının dayanım süresinin belirlenmesinde önemli etkiye lipoliz olayının nedeni olarak lipaz enziminin çok geniş sıcaklık dereceleri arasında aktivitesini koruduğu yada reaktif hale geldiği saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Süt ve Ürünlerinde Lipoliz

Yıl 1985, Cilt: 10 Sayı: 3, - , 01.06.1985

Metin Atamer Adnan Çavuş Hürriyet Şen

https://izlik.org/JA22PU56JS

Öz

Lipoliz; süt yağının enzimatik olarak hidrolizasyonudur. Trigliseridlerin hidrolizasyonu sonucunda serbest hale geçen küçük moleküllü yağ asitlerinin miktarına bağımlı olarak süt ürünlerinde acılaşma olarak nitelendirilen aroma bozuklukları görülmektedir. Aroma bozukluklarında birçok tepkime bir arada oluştuğu için (mikrobiyolojik, enzimatik, kimyasal) bozulma nedenini saptamak son derece güçtür. Özellikle tereyağının dayanım süresinin belirlenmesinde önemli etkiye lipoliz olayının nedeni olarak lipaz enziminin çok geniş sıcaklık dereceleri arasında aktivitesini koruduğu yada reaktif hale geldiği saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Metin Atamer Bu kişi benim

Adnan Çavuş Bu kişi benim

Hürriyet Şen Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Haziran 1985
IZ https://izlik.org/JA22PU56JS
Yayımlandığı Sayı Yıl 1985 Cilt: 10 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA Atamer, M., Çavuş, A., & Şen, H. (1985). Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. Gıda, 10(3). https://izlik.org/JA22PU56JS
AMA 1.Atamer M, Çavuş A, Şen H. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. GIDA. 1985;10(3). https://izlik.org/JA22PU56JS
Chicago Atamer, Metin, Adnan Çavuş, ve Hürriyet Şen. 1985. “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda 10 (3). https://izlik.org/JA22PU56JS.
EndNote Atamer M, Çavuş A, Şen H (01 Haziran 1985) Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. Gıda 10 3
IEEE [1]M. Atamer, A. Çavuş, ve H. Şen, “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”, GIDA, c. 10, sy 3, Haz. 1985, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA22PU56JS
ISNAD Atamer, Metin - Çavuş, Adnan - Şen, Hürriyet. “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda 10/3 (01 Haziran 1985). https://izlik.org/JA22PU56JS.
JAMA 1.Atamer M, Çavuş A, Şen H. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. GIDA. 1985;10. Available at https://izlik.org/JA22PU56JS.
MLA Atamer, Metin, vd. “Süt ve Ürünlerinde Lipoliz”. Gıda, c. 10, sy 3, Haziran 1985, https://izlik.org/JA22PU56JS.
Vancouver 1.Metin Atamer, Adnan Çavuş, Hürriyet Şen. Süt ve Ürünlerinde Lipoliz. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1985;10(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA22PU56JS

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.