Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları

Abstract

Bu çalışmada soğuk hava püskürtmeli dondurucu içinde farklı soğutucu hava sıcaklığı ve hızında dondurulan 1 cm3 hacmindeki karnabahar parçalarının donma hızı ve süreleri saptanmıştır. Dondurucu içinde hava sıcaklığı dört defa (-20, -25, -30 ve –35 oC) ve hava hızı altı defa (70, 131, 189, 244, 280, 293 m/dk) değiştirilmiş ve her bir farklı koşulda örneklerin donma hızı ve süresi saptanmıştır. Sıcaklığı –20 oC ve hızı 280 m/dk olan  hava  ile  sıcaklığı  -35 oC ve hızı 70 m/dk olan hava ile dondurulan örneklerin donma sürelerinin birbirine çok yakın olduğu saptanmıştır. Sıcaklığı aynı olan havanın hızını 70 m/dk’dan 293 m/dk’ya çıkarınca donma süresinin yaklaşık bir kat azaldığı görülmüştür.

Keywords

• -

The Freezing Time and Rate of Vegetables under Different Freezing Conditions (Turkish with English Abstract)

Abstract

In this study the freezing time and rate of cauliflower floret samples of 1 cm3 were determined under different freezing conditions in an air blast freezer. Four different cold air temperatures (-20, -25, -30, -35 oC) and six different air flow rates were applied in the freezer and the freezing rates and time were determined under each different conditions. The freezing time of cauliflower sample frozen with cold air at –20 oC and 280 m/dk was close to the freezing time of a sample frozen with cold air at –35 oC and 70 m/dk. When the flow rate of cold air was increased from 70 m/dk to 293 m/dk, the freezing time was decreased approximately one fold.

Keywords

• -