BibTex RIS Cite

A Research on Use of Kefir Culture for White Cheese Production (in Turkish)

Year 1991, Volume: 16 Issue: 6, - , 01.12.1991

Hasan Yaygın Sevda Kılıç

https://izlik.org/JA69BE86BL

Abstract

Beyaz peynir yapımında kullanılacak saf kültürde yer alması gereken mikroorganizmaları saptamak amacı ile bazı çalışmalar yapılmıştır. Araştırıcıların çoğunluğu saf kültürde S. lactis, S. cremoris ve L. casei’ nin bulunması gerektiğini belirtmişlerdir. Bu çalışmada beyaz peynir yapımında saf kültür olarak kefir kültürü kullanılmıştır. Kefir kültüründe söz konusu bakterilerle beraber bazı maya ve bakteriler de bulunmaktadır. Araştırma sonuçları kefir kültürü katılan sütten yapılan beyaz peynirde asitlik gelişiminin istenilen düzeyde olduğu; tat ve aroma ile yapının tüketiciler tarafından beğenildiğini ortaya çıkarmıştır.  

Keywords

-

Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma

Year 1991, Volume: 16 Issue: 6, - , 01.12.1991

Hasan Yaygın Sevda Kılıç

https://izlik.org/JA69BE86BL

Abstract

Beyaz peynir yapımında kullanılacak saf kültürde yer alması gereken mikroorganizmaları saptamak amacı ile bazı çalışmalar yapılmıştır. Araştırıcıların çoğunluğu saf kültürde S. lactis, S. cremoris ve L. casei’ nin bulunması gerektiğini belirtmişlerdir. Bu çalışmada beyaz peynir yapımında saf kültür olarak kefir kültürü kullanılmıştır. Kefir kültüründe söz konusu bakterilerle beraber bazı maya ve bakteriler de bulunmaktadır. Araştırma sonuçları kefir kültürü katılan sütten yapılan beyaz peynirde asitlik gelişiminin istenilen düzeyde olduğu; tat ve aroma ile yapının tüketiciler tarafından beğenildiğini ortaya çıkarmıştır.  

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Hasan Yaygın This is me

Sevda Kılıç This is me

Publication Date December 1, 1991
IZ https://izlik.org/JA69BE86BL
Published in Issue Year 1991 Volume: 16 Issue: 6

Cite

APA Yaygın, H., & Kılıç, S. (1991). Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. Gıda, 16(6). https://izlik.org/JA69BE86BL
AMA 1.Yaygın H, Kılıç S. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1991;16(6). https://izlik.org/JA69BE86BL
Chicago Yaygın, Hasan, and Sevda Kılıç. 1991. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 16 (6). https://izlik.org/JA69BE86BL.
EndNote Yaygın H, Kılıç S (December 1, 1991) Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. Gıda 16 6
IEEE [1]H. Yaygın and S. Kılıç, “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 16, no. 6, Dec. 1991, [Online]. Available: https://izlik.org/JA69BE86BL
ISNAD Yaygın, Hasan - Kılıç, Sevda. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 16/6 (December 1, 1991). https://izlik.org/JA69BE86BL.
JAMA 1.Yaygın H, Kılıç S. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA69BE86BL.
MLA Yaygın, Hasan, and Sevda Kılıç. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 16, no. 6, Dec. 1991, https://izlik.org/JA69BE86BL.
Vancouver 1.Hasan Yaygın, Sevda Kılıç. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1991 Dec. 1;16(6). Available from: https://izlik.org/JA69BE86BL

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).