EN
TR
Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma
Abstract
Beyaz peynir yapımında kullanılacak saf kültürde yer alması gereken mikroorganizmaları saptamak amacı ile bazı çalışmalar yapılmıştır. Araştırıcıların çoğunluğu saf kültürde S. lactis, S. cremoris ve L. casei’ nin bulunması gerektiğini belirtmişlerdir. Bu çalışmada beyaz peynir yapımında saf kültür olarak kefir kültürü kullanılmıştır. Kefir kültüründe söz konusu bakterilerle beraber bazı maya ve bakteriler de bulunmaktadır. Araştırma sonuçları kefir kültürü katılan sütten yapılan beyaz peynirde asitlik gelişiminin istenilen düzeyde olduğu; tat ve aroma ile yapının tüketiciler tarafından beğenildiğini ortaya çıkarmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
December 1, 1991
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1991 Volume: 16 Number: 6
APA
Yaygın, H., & Kılıç, S. (1991). Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. Gıda, 16(6). https://izlik.org/JA69BE86BL
AMA
1.Yaygın H, Kılıç S. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1991;16(6). https://izlik.org/JA69BE86BL
Chicago
Yaygın, Hasan, and Sevda Kılıç. 1991. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 16 (6). https://izlik.org/JA69BE86BL.
EndNote
Yaygın H, Kılıç S (December 1, 1991) Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. Gıda 16 6
IEEE
[1]H. Yaygın and S. Kılıç, “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 16, no. 6, Dec. 1991, [Online]. Available: https://izlik.org/JA69BE86BL
ISNAD
Yaygın, Hasan - Kılıç, Sevda. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 16/6 (December 1, 1991). https://izlik.org/JA69BE86BL.
JAMA
1.Yaygın H, Kılıç S. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA69BE86BL.
MLA
Yaygın, Hasan, and Sevda Kılıç. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 16, no. 6, Dec. 1991, https://izlik.org/JA69BE86BL.
Vancouver
1.Hasan Yaygın, Sevda Kılıç. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1991 Dec. 1;16(6). Available from: https://izlik.org/JA69BE86BL