Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma

Cilt: 16 Sayı: 6 1 Aralık 1991
  • Hasan Yaygın
  • Sevda Kılıç
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma

Öz

Beyaz peynir yapımında kullanılacak saf kültürde yer alması gereken mikroorganizmaları saptamak amacı ile bazı çalışmalar yapılmıştır. Araştırıcıların çoğunluğu saf kültürde S. lactis, S. cremoris ve L. casei’ nin bulunması gerektiğini belirtmişlerdir. Bu çalışmada beyaz peynir yapımında saf kültür olarak kefir kültürü kullanılmıştır. Kefir kültüründe söz konusu bakterilerle beraber bazı maya ve bakteriler de bulunmaktadır. Araştırma sonuçları kefir kültürü katılan sütten yapılan beyaz peynirde asitlik gelişiminin istenilen düzeyde olduğu; tat ve aroma ile yapının tüketiciler tarafından beğenildiğini ortaya çıkarmıştır.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Hasan Yaygın Bu kişi benim

Sevda Kılıç Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 1991

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 6

IZ

https://izlik.org/JA69BE86BL

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Yaygın, H., & Kılıç, S. (1991). Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. Gıda, 16(6). https://izlik.org/JA69BE86BL
AMA
1.Yaygın H, Kılıç S. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. GIDA. 1991;16(6). https://izlik.org/JA69BE86BL
Chicago
Yaygın, Hasan, ve Sevda Kılıç. 1991. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”. Gıda 16 (6). https://izlik.org/JA69BE86BL.
EndNote
Yaygın H, Kılıç S (01 Aralık 1991) Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. Gıda 16 6
IEEE
[1]H. Yaygın ve S. Kılıç, “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”, GIDA, c. 16, sy 6, Ara. 1991, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA69BE86BL
ISNAD
Yaygın, Hasan - Kılıç, Sevda. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”. Gıda 16/6 (01 Aralık 1991). https://izlik.org/JA69BE86BL.
JAMA
1.Yaygın H, Kılıç S. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. GIDA. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA69BE86BL.
MLA
Yaygın, Hasan, ve Sevda Kılıç. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”. Gıda, c. 16, sy 6, Aralık 1991, https://izlik.org/JA69BE86BL.
Vancouver
1.Hasan Yaygın, Sevda Kılıç. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Aralık 1991;16(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA69BE86BL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.