BibTex RIS Kaynak Göster

A Research on Use of Kefir Culture for White Cheese Production (in Turkish)

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 6, - , 01.12.1991

Hasan Yaygın Sevda Kılıç

https://izlik.org/JA69BE86BL

Öz

Beyaz peynir yapımında kullanılacak saf kültürde yer alması gereken mikroorganizmaları saptamak amacı ile bazı çalışmalar yapılmıştır. Araştırıcıların çoğunluğu saf kültürde S. lactis, S. cremoris ve L. casei’ nin bulunması gerektiğini belirtmişlerdir. Bu çalışmada beyaz peynir yapımında saf kültür olarak kefir kültürü kullanılmıştır. Kefir kültüründe söz konusu bakterilerle beraber bazı maya ve bakteriler de bulunmaktadır. Araştırma sonuçları kefir kültürü katılan sütten yapılan beyaz peynirde asitlik gelişiminin istenilen düzeyde olduğu; tat ve aroma ile yapının tüketiciler tarafından beğenildiğini ortaya çıkarmıştır.  

Anahtar Kelimeler

-

Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 6, - , 01.12.1991

Hasan Yaygın Sevda Kılıç

https://izlik.org/JA69BE86BL

Öz

Beyaz peynir yapımında kullanılacak saf kültürde yer alması gereken mikroorganizmaları saptamak amacı ile bazı çalışmalar yapılmıştır. Araştırıcıların çoğunluğu saf kültürde S. lactis, S. cremoris ve L. casei’ nin bulunması gerektiğini belirtmişlerdir. Bu çalışmada beyaz peynir yapımında saf kültür olarak kefir kültürü kullanılmıştır. Kefir kültüründe söz konusu bakterilerle beraber bazı maya ve bakteriler de bulunmaktadır. Araştırma sonuçları kefir kültürü katılan sütten yapılan beyaz peynirde asitlik gelişiminin istenilen düzeyde olduğu; tat ve aroma ile yapının tüketiciler tarafından beğenildiğini ortaya çıkarmıştır.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Hasan Yaygın Bu kişi benim

Sevda Kılıç Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Aralık 1991
IZ https://izlik.org/JA69BE86BL
Yayımlandığı Sayı Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 6

Kaynak Göster

APA Yaygın, H., & Kılıç, S. (1991). Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. Gıda, 16(6). https://izlik.org/JA69BE86BL
AMA 1.Yaygın H, Kılıç S. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. GIDA. 1991;16(6). https://izlik.org/JA69BE86BL
Chicago Yaygın, Hasan, ve Sevda Kılıç. 1991. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”. Gıda 16 (6). https://izlik.org/JA69BE86BL.
EndNote Yaygın H, Kılıç S (01 Aralık 1991) Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. Gıda 16 6
IEEE [1]H. Yaygın ve S. Kılıç, “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”, GIDA, c. 16, sy 6, Ara. 1991, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA69BE86BL
ISNAD Yaygın, Hasan - Kılıç, Sevda. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”. Gıda 16/6 (01 Aralık 1991). https://izlik.org/JA69BE86BL.
JAMA 1.Yaygın H, Kılıç S. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. GIDA. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA69BE86BL.
MLA Yaygın, Hasan, ve Sevda Kılıç. “Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma”. Gıda, c. 16, sy 6, Aralık 1991, https://izlik.org/JA69BE86BL.
Vancouver 1.Hasan Yaygın, Sevda Kılıç. Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Aralık 1991;16(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA69BE86BL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.