EN
TR
Burdur'da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Abstract
Araştırmada Burdur açık halk pazarı ve marketlerden temin edilen 40 adet süzme yoğurdunun bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanıp, Gıda Maddeleri Tüzüğünün ilgili maddeleri ile karşılaştırarak değerlendirilmiştir. Süzme yoğurt örneklerinde toplam kuru madde %12.93-%34.59 arasında değişme göstermiş ve ortalama %21.90 olarak belirlenmiştir. Yağ içeriklerine göre, örneklerin %55 'i yağlı, %27.5 'i yarım yağlı ve %17.5' i yavan olarak tespit edilmiştir. Süzme yoğurtlarının ortalama protein, laktoz ve mineral madde içerikleri sırasıyla %12.55, %3.07 ve %0.70 olarak belirlenmiştir. Örneklerin titrasyon asitlikleri %1.13 (50 °SH)-%2.40 (106.75° SH) arasındadır. Örneklerin %97.5 'i Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun bulunmuştur. pH değerleri 3.38 - 3.91 arasında değişmiş, ortalama 3.69 olarak saptanmıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar süzme yoğurtlarının hijyenik açıdan yetersiz olduğunu göstermektedir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 2002
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2002 Volume: 27 Number: 1
APA
Kırdar, S., & Gün, İ. (2002). Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda, 27(1). https://izlik.org/JA65NT98MA
AMA
1.Kırdar S, Gün İ. Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. 2002;27(1). https://izlik.org/JA65NT98MA
Chicago
Kırdar, Seval, and İlhan Gün. 2002. “Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda 27 (1). https://izlik.org/JA65NT98MA.
EndNote
Kırdar S, Gün İ (February 1, 2002) Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda 27 1
IEEE
[1]S. Kırdar and İ. Gün, “Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 27, no. 1, Feb. 2002, [Online]. Available: https://izlik.org/JA65NT98MA
ISNAD
Kırdar, Seval - Gün, İlhan. “Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda 27/1 (February 1, 2002). https://izlik.org/JA65NT98MA.
JAMA
1.Kırdar S, Gün İ. Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. 2002;27. Available at https://izlik.org/JA65NT98MA.
MLA
Kırdar, Seval, and İlhan Gün. “Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda, vol. 27, no. 1, Feb. 2002, https://izlik.org/JA65NT98MA.
Vancouver
1.Seval Kırdar, İlhan Gün. Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food [Internet]. 2002 Feb. 1;27(1). Available from: https://izlik.org/JA65NT98MA