EN
TR
Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet
Abstract
Lezzet etin duyusal özelliklerinin önemli bir bileşenidir. Et lezzeti, hayvanın türü, diyet tipi ve pişirme yöntemleri gibi faktörlerden etkilenmektedir. Çiğ ve pişirilmiş etlerin lezzetleri farklıdır. Etin ısıtılması birçok fiziksel ve kimyasal değişikliğe neden olmaktadır. Amino asitler, peptidler, şekerler ve lipitler arasındaki interaksiyonlar et lezzetini geliştirmektedir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 2002
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2002 Volume: 27 Number: 4
APA
Serdaroğlu, M., & Değirmencioğlu, G. Ö. (2002). Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet. Gıda, 27(4). https://izlik.org/JA37LE98KG
AMA
1.Serdaroğlu M, Değirmencioğlu GÖ. Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet. The Journal of Food. 2002;27(4). https://izlik.org/JA37LE98KG
Chicago
Serdaroğlu, Meltem, and G. Özlem Değirmencioğlu. 2002. “Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet”. Gıda 27 (4). https://izlik.org/JA37LE98KG.
EndNote
Serdaroğlu M, Değirmencioğlu GÖ (August 1, 2002) Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet. Gıda 27 4
IEEE
[1]M. Serdaroğlu and G. Ö. Değirmencioğlu, “Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet”, The Journal of Food, vol. 27, no. 4, Aug. 2002, [Online]. Available: https://izlik.org/JA37LE98KG
ISNAD
Serdaroğlu, Meltem - Değirmencioğlu, G. Özlem. “Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet”. Gıda 27/4 (August 1, 2002). https://izlik.org/JA37LE98KG.
JAMA
1.Serdaroğlu M, Değirmencioğlu GÖ. Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet. The Journal of Food. 2002;27. Available at https://izlik.org/JA37LE98KG.
MLA
Serdaroğlu, Meltem, and G. Özlem Değirmencioğlu. “Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet”. Gıda, vol. 27, no. 4, Aug. 2002, https://izlik.org/JA37LE98KG.
Vancouver
1.Meltem Serdaroğlu, G. Özlem Değirmencioğlu. Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet. The Journal of Food [Internet]. 2002 Aug. 1;27(4). Available from: https://izlik.org/JA37LE98KG