EN
TR
Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı
Abstract
Bu araştırmada ekmek üretiminde farklı un tiplerinde fungal alfa amilaz ve deaktif kuru maya preperatı kullanılarak ekmek özellikleri bakımından en iyi sonucu verecek en uygun fermentasyon süresinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Denemede üç farklı tip una (Tip 550, 650 ve 850). iki farklı ticari katkı preperatı; Fungal Alfa Amilaz ve İndirgen Ajan-Deaktif Kuru Maya katkısı uygulanarak hazırlanan ekmek hamuru, üç farklı kitle fermentasyon süresinde (15, 30 ve 60 dakika) dinlendirilip pişirilmiştir. Hızlı ekmek üretimi için, laboratuvar şartlarında en iyi sonuç, Tip 550 una fungal alfa amilaz katkısı ile hazırlanan hamurlara 30 dakika kitle fermentasyonu uygulanmasıyla elde edilmiştir. Ticari şartlarda ise bekletilmeksizin hamurun işlenebileceği sonucuna varılmıştır. Fungal alfa amilazın hızlı ekmek yapımında tek başına kullanılabileceği, deaktif kuru maya için ise daha ileri testlere ihtiyaç duyulduğu anlaşılmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 2003
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2003 Volume: 28 Number: 2
APA
Bilgiçli, N., Türker, S., & Elgün, A. (2003). Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. Gıda, 28(2). https://izlik.org/JA24UC64BU
AMA
1.Bilgiçli N, Türker S, Elgün A. Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. The Journal of Food. 2003;28(2). https://izlik.org/JA24UC64BU
Chicago
Bilgiçli, Nermin, Selman Türker, and Adem Elgün. 2003. “Fungal Alfa Amilaz Ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı”. Gıda 28 (2). https://izlik.org/JA24UC64BU.
EndNote
Bilgiçli N, Türker S, Elgün A (April 1, 2003) Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. Gıda 28 2
IEEE
[1]N. Bilgiçli, S. Türker, and A. Elgün, “Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı”, The Journal of Food, vol. 28, no. 2, Apr. 2003, [Online]. Available: https://izlik.org/JA24UC64BU
ISNAD
Bilgiçli, Nermin - Türker, Selman - Elgün, Adem. “Fungal Alfa Amilaz Ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı”. Gıda 28/2 (April 1, 2003). https://izlik.org/JA24UC64BU.
JAMA
1.Bilgiçli N, Türker S, Elgün A. Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. The Journal of Food. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA24UC64BU.
MLA
Bilgiçli, Nermin, et al. “Fungal Alfa Amilaz Ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı”. Gıda, vol. 28, no. 2, Apr. 2003, https://izlik.org/JA24UC64BU.
Vancouver
1.Nermin Bilgiçli, Selman Türker, Adem Elgün. Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. The Journal of Food [Internet]. 2003 Apr. 1;28(2). Available from: https://izlik.org/JA24UC64BU