EN
TR
Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi
Abstract
Bu araştırmada Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140, Kluyveromyces lactis H-8583 ve Kluyveromyces marxinaus NCYC 587 maya suşları kullanılarak, peynir altı suyundan etil alkol üretiminde uygun pH ve fermentasyon sıcaklığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Peynir altı suyu çözeltisi 4.0; 4.5; 5.0 gibi farklı pH’larda ve 30 oC, 35 oC, 40 oC gibi farklı sıcaklıklarda etil alkole fermente edilerek pH ve sıcaklığın fermentasyon üzerine etkileri belirlenmiştir.Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140 ve Kluyveromyces lactis H-8583 mayaları için en uygun fermentasyon pH’sı 4.5 en uygun fermentasyon sıcaklığı ise 30 oC olarak saptanmıştır. Kluyveromyces marxianus NCYC-587 mayası için enen uygun fermentasyon pH’sının yine 4.5 olarak saptanmasına karşın, en uygun fermentasyon sıcaklığı 40 oC olarak belirlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1993
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1993 Volume: 18 Number: 3
APA
Molavi, S. S., & Özçelik, F. (1993). Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi. Gıda, 18(3). https://izlik.org/JA79NS93NF
AMA
1.Molavi SS, Özçelik F. Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi. The Journal of Food. 1993;18(3). https://izlik.org/JA79NS93NF
Chicago
Molavi, Shiva Shams, and Filiz Özçelik. 1993. “Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde PH Ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi”. Gıda 18 (3). https://izlik.org/JA79NS93NF.
EndNote
Molavi SS, Özçelik F (June 1, 1993) Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi. Gıda 18 3
IEEE
[1]S. S. Molavi and F. Özçelik, “Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi”, The Journal of Food, vol. 18, no. 3, June 1993, [Online]. Available: https://izlik.org/JA79NS93NF
ISNAD
Molavi, Shiva Shams - Özçelik, Filiz. “Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde PH Ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi”. Gıda 18/3 (June 1, 1993). https://izlik.org/JA79NS93NF.
JAMA
1.Molavi SS, Özçelik F. Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi. The Journal of Food. 1993;18. Available at https://izlik.org/JA79NS93NF.
MLA
Molavi, Shiva Shams, and Filiz Özçelik. “Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde PH Ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi”. Gıda, vol. 18, no. 3, June 1993, https://izlik.org/JA79NS93NF.
Vancouver
1.Shiva Shams Molavi, Filiz Özçelik. Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 1993 Jun. 1;18(3). Available from: https://izlik.org/JA79NS93NF