EN
TR
Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı
Abstract
Özel enzimlerin kullanımı ile, gıda proteinlerinin fonksiyonel özellikleri değiştirilebilmektedir. Transgtutaminaz enzimi, gıda proteinlerinin fonksiyonel özelliklerini modifiye etmek amacıyla kullanılabilmektedir. Transglutaminaz ile gıda proteinlerinin modifikasyonu, lisini kimsayal reaksiyonlardan korumaya, fonkisyonel özellikleri modifiye etmeye ve tamamlayıcı veya sınırlayıcı elzem amino asitleri içeren farklı proteinlerin çapraz bağlanması vasıtasıyla daha yüksek besin değerlerinde gıda proteinlerinin üretimine yardımcı olmaktadır. Bu derlemede transglutaminazın fonksiyonel özellikleri ve gıda işlemede kullanımı incelenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 2003
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2003 Volume: 28 Number: 2
APA
Serdaroğlu, M., & Turp, G. Y. (2003). Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı. Gıda, 28(2). https://doi.org/10.15237/gida.GD13081
AMA
1.Serdaroğlu M, Turp GY. Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı. The Journal of Food. 2003;28(2). doi:10.15237/gida.GD13081
Chicago
Serdaroğlu, Meltem, and Gülen Yıldız Turp. 2003. “Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı”. Gıda 28 (2). https://doi.org/10.15237/gida.GD13081.
EndNote
Serdaroğlu M, Turp GY (April 1, 2003) Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı. Gıda 28 2
IEEE
[1]M. Serdaroğlu and G. Y. Turp, “Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı”, The Journal of Food, vol. 28, no. 2, Apr. 2003, doi: 10.15237/gida.GD13081.
ISNAD
Serdaroğlu, Meltem - Turp, Gülen Yıldız. “Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı”. Gıda 28/2 (April 1, 2003). https://doi.org/10.15237/gida.GD13081.
JAMA
1.Serdaroğlu M, Turp GY. Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı. The Journal of Food. 2003;28. doi:10.15237/gida.GD13081.
MLA
Serdaroğlu, Meltem, and Gülen Yıldız Turp. “Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı”. Gıda, vol. 28, no. 2, Apr. 2003, doi:10.15237/gida.GD13081.
Vancouver
1.Meltem Serdaroğlu, Gülen Yıldız Turp. Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı. The Journal of Food. 2003 Apr. 1;28(2). doi:10.15237/gida.GD13081