BibTex RIS Cite

A Research on Nitrite Determination of Cheeses Produced in Thrace Region (Turkish with English Abstract)

Year 1993, Volume: 18 Issue: 5, - , 01.10.1993

Harun Dıraman

https://izlik.org/JA95AW36DA

Abstract

Nitrate and nitrite are used as an antimicrobial agent in cheese against swelling; which is an indication of microbial contamination during the ripening period; in particular for Clostridium. Nitrite can be added directly during the cheese making process or may stem from by reduction of nitrate. In addition to this, it might be exist in milk as environmental residue substance. Using of Nitrate-nitric in cheese was banned by Turkish Food Codex. In order to determine these agents that could be used by cheese manufactures. 82 cheese samples were analysed. All sample were collected from different dairies in Thrace Region, one of the most important cheese production areas in Turkey. In 27 of these samples were found nitrite ranging between 0.189-191.643 ppm levels.

Keywords

-

Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma

Year 1993, Volume: 18 Issue: 5, - , 01.10.1993

Harun Dıraman

https://izlik.org/JA95AW36DA

Abstract

Nitrat ve nitritler peynirlerde olgunlaşma esnasında Clostridium’ların oluşturduğu geç şişme olaylarını önlemek için, antibakteriyel madde olarak kullanılır. Bunun yanında sütlerde çevresel kalıntı maddesi olarak bulunabilir. Nitritler, nitratların indirgenmesi sonucu da oluşabilir. Bu hususlar dikkate alınarak Trakya Bölgesinde üretilmiş 82 adet değişik peynir çeşidi (22 Kaşar, 59 Beyaz, 1 Eritme) nitrit katkı-kalıntı düzeyi bakımından incelenmiştir. Örneklerin 27 adedinde nitrit tespit edilmiştir. Nitrit miktarları 0.189-191.64 mg/kg olmuştur.    

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Harun Dıraman This is me

Publication Date October 1, 1993
IZ https://izlik.org/JA95AW36DA
Published in Issue Year 1993 Volume: 18 Issue: 5

Cite

APA Dıraman, H. (1993). Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma. Gıda, 18(5). https://izlik.org/JA95AW36DA
AMA 1.Dıraman H. Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1993;18(5). https://izlik.org/JA95AW36DA
Chicago Dıraman, Harun. 1993. “Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 18 (5). https://izlik.org/JA95AW36DA.
EndNote Dıraman H (October 1, 1993) Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma. Gıda 18 5
IEEE [1]H. Dıraman, “Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 18, no. 5, Oct. 1993, [Online]. Available: https://izlik.org/JA95AW36DA
ISNAD Dıraman, Harun. “Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 18/5 (October 1, 1993). https://izlik.org/JA95AW36DA.
JAMA 1.Dıraman H. Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1993;18. Available at https://izlik.org/JA95AW36DA.
MLA Dıraman, Harun. “Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 18, no. 5, Oct. 1993, https://izlik.org/JA95AW36DA.
Vancouver 1.Harun Dıraman. Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1993 Oct. 1;18(5). Available from: https://izlik.org/JA95AW36DA

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).