Determination of Organic Acids in Fermented Sausage (Turkish with English Abstract)

Abstract

In this study, organic acids were determined in 23 different samples of fermented sausages. The total amount of organic acid was found 11.86-46.312 g/kg, lactic acid 6.11-36.41 g/kg, glyconic acid 1.90-7.48 g/kg, acetic acid 0.96-5.47 g/kg and also 0.13-0.25 g/kg  of pyruvic acid was determine in only 4 of the some samples.   

Keywords

• -

Fermente Sucuklarda Organik Asit Miktarlarının Belirlenmesi

Abstract

Bu araştırmada, farklı firmalara ait olan 23 fermente sucuk örneğinde organik asit miktarları ölçülmüştür. Sonuçta, yaş madde üzerinden 11.86 g/kg  toplam organik asit, 6.11-36.41 g/kg laktik asit, 1.90-7.48 g/kg glukonik asit, 0.96-5.47 g/kg asetik asit ve sadece 4 örnekte de 0.13-0.25 g/kg oranlarında pürivik asit bulunmuştur.

Keywords

• -