EN
TR
Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri
Abstract
Antioksidan katkılı rafine ayçiçek yağının kalitesi üzerinde ambalaj ve saklama koşulları ile sürenin etkilerini araştırmayı konu alan bu çalışmada 11 kapasiteli teneke kutu, polietilen teraftalat (PET) ve cam şişeler içindeki yağlar kullanılmıştır. PET ve cam şişelerin yarısı alüminyum folyo ile kaplandıktan sonra tüm örneklerin yarısı güneşli (pencere önü) ve kalan yarısı da doğrudan güneş ışığı almayan fakat aydınlık ortamlarda 5 ay (Haziran-Ekim) süre ile saklanmıştır. Yağ kalitesinin belirlenmesi amacıyla depolamadan hemen önce ve birer ay ara ile peroksit sayısı, serbest yağ asitliği ve Kreis testleri uygulanmıştır. Elde edilen bulgular peroksit sayısı ve serbest yağ asitliği üzerinde ambalajın ve saklama süresinin önemli etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Ortamın güneşli veya güneşsiz olmasının etkisi ise önemsiz bulunmuştur. Ancak tüm örneklerde belirlenen en yüksek ortalama peroksit sayısı (5.09 me/kg) ile serbest yağ asidi miktarı (%0.07 oleik asit), ayçiçek Yağı Standardında belirtilen limit değerlerinin altında kalmıştır. Kreis test sonuçları da yağlarda önemli bir bozulma olmadığını göstermiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1994
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1994 Volume: 19 Number: 1
APA
Sinağ, P., & Fenercioğlu, H. (1994). Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri. Gıda, 19(1). https://izlik.org/JA45XK86WD
AMA
1.Sinağ P, Fenercioğlu H. Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri. The Journal of Food. 1994;19(1). https://izlik.org/JA45XK86WD
Chicago
Sinağ, Pelin, and Hasan Fenercioğlu. 1994. “Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj Ve Saklama Koşulları Ile Sürenin Etkileri”. Gıda 19 (1). https://izlik.org/JA45XK86WD.
EndNote
Sinağ P, Fenercioğlu H (February 1, 1994) Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri. Gıda 19 1
IEEE
[1]P. Sinağ and H. Fenercioğlu, “Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri”, The Journal of Food, vol. 19, no. 1, Feb. 1994, [Online]. Available: https://izlik.org/JA45XK86WD
ISNAD
Sinağ, Pelin - Fenercioğlu, Hasan. “Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj Ve Saklama Koşulları Ile Sürenin Etkileri”. Gıda 19/1 (February 1, 1994). https://izlik.org/JA45XK86WD.
JAMA
1.Sinağ P, Fenercioğlu H. Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri. The Journal of Food. 1994;19. Available at https://izlik.org/JA45XK86WD.
MLA
Sinağ, Pelin, and Hasan Fenercioğlu. “Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj Ve Saklama Koşulları Ile Sürenin Etkileri”. Gıda, vol. 19, no. 1, Feb. 1994, https://izlik.org/JA45XK86WD.
Vancouver
1.Pelin Sinağ, Hasan Fenercioğlu. Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri. The Journal of Food [Internet]. 1994 Feb. 1;19(1). Available from: https://izlik.org/JA45XK86WD