Balık Köftesinin Soğukta Depolanması

Volume: 19 Number: 3 June 1, 1994
  • Nalan Gökoğlu
EN TR

Balık Köftesinin Soğukta Depolanması

Abstract

Balık köftesi, balık etinin temizlenip, haşlanıp kıyma haline getirilmesinden sonra baharat ilavesiyle elde edilen bir balık ürünüdür. Bu çalışmada, balık köftesinin +4 oC’de depolanması sırasında kalite değişimlerinin incelenmesi ve depolama süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Örneklerde 10 günlük depolama süresince 2 gün aralıkla duyusal fiziksel ve kimyasal analizleri yürütülmüştür. Kimyasal analizlerden; Toplam Uçucu Bazik Nitrojen (TVB-N) ve Trimetilamin (TMA-N) tayinleri, Fiziksel analizlerden pH ölçümü yapılmıştır. Balık köftesi örneklerinin +4 oC’de 8. güne kadar iyi kalite özelliğini koruduğu ve 10 günlük depolamadan sonra bozulmuş nitelik kazandığı saptanmıştır.

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Nalan Gökoğlu This is me

Publication Date

June 1, 1994

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1994 Volume: 19 Number: 3

APA
Gökoğlu, N. (1994). Balık Köftesinin Soğukta Depolanması. Gıda, 19(3). https://izlik.org/JA99UA43CM
AMA
1.Gökoğlu N. Balık Köftesinin Soğukta Depolanması. The Journal of Food. 1994;19(3). https://izlik.org/JA99UA43CM
Chicago
Gökoğlu, Nalan. 1994. “Balık Köftesinin Soğukta Depolanması”. Gıda 19 (3). https://izlik.org/JA99UA43CM.
EndNote
Gökoğlu N (June 1, 1994) Balık Köftesinin Soğukta Depolanması. Gıda 19 3
IEEE
[1]N. Gökoğlu, “Balık Köftesinin Soğukta Depolanması”, The Journal of Food, vol. 19, no. 3, June 1994, [Online]. Available: https://izlik.org/JA99UA43CM
ISNAD
Gökoğlu, Nalan. “Balık Köftesinin Soğukta Depolanması”. Gıda 19/3 (June 1, 1994). https://izlik.org/JA99UA43CM.
JAMA
1.Gökoğlu N. Balık Köftesinin Soğukta Depolanması. The Journal of Food. 1994;19. Available at https://izlik.org/JA99UA43CM.
MLA
Gökoğlu, Nalan. “Balık Köftesinin Soğukta Depolanması”. Gıda, vol. 19, no. 3, June 1994, https://izlik.org/JA99UA43CM.
Vancouver
1.Nalan Gökoğlu. Balık Köftesinin Soğukta Depolanması. The Journal of Food [Internet]. 1994 Jun. 1;19(3). Available from: https://izlik.org/JA99UA43CM

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).