Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler

Volume: 29 Number: 2 April 1, 2004
  • Feramuz Özdemir
  • Ayhan Topuz
  • Aliye Demirkol
  • Muharrem Gölükçü
EN TR

Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler

Abstract

Bu araştırmada Bacon, Fuerte, Hass ve Zutano çeşidi avokado (Persea americana Mill) meyvelerinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin hasat zamanı ve hasat sonrası olgunlaşma periyoduna göre değişimi belirlenmiştir. Ortalama meyve eti oranı %81.3 olan örneklerde toplam kuru madde %21.88-26.25, yağ %12.22-17.28, protein %1.63-2.42, kül %0.94-1.27 ve titre edilebilir asit miktarı %0.08-0.11 (sitrik asit) değerleri arasında değişmiştir. Avokado yağında en fazla oleik asit {%49.66-66.51) bulunurken, bu yağ asilini, palmitik asit (%15.35-22.26) ve linoleik asit (%9.88-15.60) izlemiştir. Meyvede mineral maddelerden potasyum 4396-5882 mg/kg, magnezyum 179.8-259.1 mg/kg, kalsiyum 73.49-99.70 mg/kg, sodyum 16.64-27.48 mg/kg, demir 1.88-6.07 mg/kg, bakır 2.24-3.42 mg/kg, çinko 3.09-4.95 mg/kg ve mangan 0.73-1.21 mg/kg değerleri arasında değişim göstermiştir. Avokado hasatının geciktirilmesi ile meyve ağırlığı, toplam kuru madde, yağ ve protein miktarının arttığı saptanmıştır. Aynı zamanda örneklerin yağ asidi kompozisyonunun hasat zamanına göre değiştiği, geç hasatla birlikte oleik asit oranı artarken, diğer yağ asitlerinin oranı ya azalmış ya da değişmemiştir. Hasat sonrası olgunlaşma döneminde ise yağ asitleri bakımından doymamışlık oranının arttığı saptanmıştır.  

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Feramuz Özdemir This is me

Ayhan Topuz This is me

Aliye Demirkol This is me

Muharrem Gölükçü This is me

Publication Date

April 1, 2004

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2004 Volume: 29 Number: 2

APA
Özdemir, F., Topuz, A., Demirkol, A., & Gölükçü, M. (2004). Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler. Gıda, 29(2). https://izlik.org/JA36XS58JR
AMA
1.Özdemir F, Topuz A, Demirkol A, Gölükçü M. Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler. The Journal of Food. 2004;29(2). https://izlik.org/JA36XS58JR
Chicago
Özdemir, Feramuz, Ayhan Topuz, Aliye Demirkol, and Muharrem Gölükçü. 2004. “Hasat Zamanı Ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea Americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler”. Gıda 29 (2). https://izlik.org/JA36XS58JR.
EndNote
Özdemir F, Topuz A, Demirkol A, Gölükçü M (April 1, 2004) Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler. Gıda 29 2
IEEE
[1]F. Özdemir, A. Topuz, A. Demirkol, and M. Gölükçü, “Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler”, The Journal of Food, vol. 29, no. 2, Apr. 2004, [Online]. Available: https://izlik.org/JA36XS58JR
ISNAD
Özdemir, Feramuz - Topuz, Ayhan - Demirkol, Aliye - Gölükçü, Muharrem. “Hasat Zamanı Ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea Americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler”. Gıda 29/2 (April 1, 2004). https://izlik.org/JA36XS58JR.
JAMA
1.Özdemir F, Topuz A, Demirkol A, Gölükçü M. Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler. The Journal of Food. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA36XS58JR.
MLA
Özdemir, Feramuz, et al. “Hasat Zamanı Ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea Americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler”. Gıda, vol. 29, no. 2, Apr. 2004, https://izlik.org/JA36XS58JR.
Vancouver
1.Feramuz Özdemir, Ayhan Topuz, Aliye Demirkol, Muharrem Gölükçü. Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler. The Journal of Food [Internet]. 2004 Apr. 1;29(2). Available from: https://izlik.org/JA36XS58JR

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).