EN
TR
Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi
Abstract
Bu araştırmada Erzincan, Elazığ ve Malatya illerinden sağlanan 10 adet dut kurusu örneğinin fiziksel, kimyasal özellikleri ve ekstraksiyon koşulları belirlenmeye çalışılmıştır. Dut kurusu örneklerinde ortalama toplam kuru madde (KM) %91,20, çözünür kuru madde (ÇKM) %84.92, toplam şeker %76,30, glukoz %36,92, fruktoz %38,27, sakaroz %1,49, titrasyon asitliği %1.29, pH 5.13, ham selüloz %2.74 ve toplam kül %2,95 olarak bulunmuştur. Dut kurularının 1/6 meyve/su oranı ile yapılan 5 aşamalı 4 tekrarlı ekstraksiyonlarında 2C. 50 ve 700 C deki ekstraksiyon verimleri ise sırasıyla %68,62, %70,94 ve %70,27 olarak saptanmıştır. Araştırma sonucunda dut kurusu örneklerinin kimyasal bileşimi içinde özellikle invert şekeri yoğun bir şekilde içerdiği tespit edilmiştir. Çok aşamalı ekstraksiyonla dut kurularının çözünür kuru maddesinin büyük oranda alınabildiği ve çeşitli ürünlerin özellikle geleneksel ürünümüz olan pekmezin üretiminde kullanılabileceği belirlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 2004
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2004 Volume: 29 Number: 3
APA
Bakkalbaşı, E., Yemiş, O., & Artık, N. (2004). Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi. Gıda, 29(3). https://izlik.org/JA52ZL94AJ
AMA
1.Bakkalbaşı E, Yemiş O, Artık N. Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi. The Journal of Food. 2004;29(3). https://izlik.org/JA52ZL94AJ
Chicago
Bakkalbaşı, Emre, Oktay Yemiş, and Nevzat Artık. 2004. “Dut Kurusunun Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri Ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi”. Gıda 29 (3). https://izlik.org/JA52ZL94AJ.
EndNote
Bakkalbaşı E, Yemiş O, Artık N (June 1, 2004) Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi. Gıda 29 3
IEEE
[1]E. Bakkalbaşı, O. Yemiş, and N. Artık, “Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi”, The Journal of Food, vol. 29, no. 3, June 2004, [Online]. Available: https://izlik.org/JA52ZL94AJ
ISNAD
Bakkalbaşı, Emre - Yemiş, Oktay - Artık, Nevzat. “Dut Kurusunun Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri Ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi”. Gıda 29/3 (June 1, 2004). https://izlik.org/JA52ZL94AJ.
JAMA
1.Bakkalbaşı E, Yemiş O, Artık N. Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi. The Journal of Food. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA52ZL94AJ.
MLA
Bakkalbaşı, Emre, et al. “Dut Kurusunun Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri Ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi”. Gıda, vol. 29, no. 3, June 2004, https://izlik.org/JA52ZL94AJ.
Vancouver
1.Emre Bakkalbaşı, Oktay Yemiş, Nevzat Artık. Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi. The Journal of Food [Internet]. 2004 Jun. 1;29(3). Available from: https://izlik.org/JA52ZL94AJ