EN
TR
Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi
Abstract
Bitki, hayvan ve mikroorganizmalardan elde edilen enzimler birçok endüstriyel alanda kullanılmaktadır. Enzimler gıda sanayiinde özellikle meyve sularını daha berrak ve kararlı kılmak , sosis ve peynirin olgunlaşma zamanını azaltmak, ekmeğin hacmini artırmak, şarabın kalitesini ve verimini artırmak, yağları modifiye etmek ve ete yumuşak bir yapı sağlamak amacı ile kullanılmaktadır. Enzimlerin bu alanlarda kullanımını belirleyen faktörler enzimin özelliği, dayanıklılığı, aktivitesi, elde edilebilmesi ve fiyatıdır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
October 1, 2004
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2004 Volume: 29 Number: 5
APA
Fadıloğlu, S., & Erkmen, O. (2004). Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi. Gıda, 29(5). https://izlik.org/JA34TD95GD
AMA
1.Fadıloğlu S, Erkmen O. Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi. The Journal of Food. 2004;29(5). https://izlik.org/JA34TD95GD
Chicago
Fadıloğlu, Sibel, and Osman Erkmen. 2004. “Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi”. Gıda 29 (5). https://izlik.org/JA34TD95GD.
EndNote
Fadıloğlu S, Erkmen O (October 1, 2004) Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi. Gıda 29 5
IEEE
[1]S. Fadıloğlu and O. Erkmen, “Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi”, The Journal of Food, vol. 29, no. 5, Oct. 2004, [Online]. Available: https://izlik.org/JA34TD95GD
ISNAD
Fadıloğlu, Sibel - Erkmen, Osman. “Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi”. Gıda 29/5 (October 1, 2004). https://izlik.org/JA34TD95GD.
JAMA
1.Fadıloğlu S, Erkmen O. Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi. The Journal of Food. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA34TD95GD.
MLA
Fadıloğlu, Sibel, and Osman Erkmen. “Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi”. Gıda, vol. 29, no. 5, Oct. 2004, https://izlik.org/JA34TD95GD.
Vancouver
1.Sibel Fadıloğlu, Osman Erkmen. Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi. The Journal of Food [Internet]. 2004 Oct. 1;29(5). Available from: https://izlik.org/JA34TD95GD