EN
TR
Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar
Abstract
Domates salçası üretimi, bu amaca uygun hammaddenin yıkanıp ayıklandıktan sonra parçalanıp, ısıtılıp inceltilmesiyle pulp haline getirilmesi ve pulpun belli oranda konsantre edilerek ambalajlanmasıyla gerçekleştirilir. Domates salçasında en önemli kalite kriteri renktir. Bunun yanı sıra salça kıvamı, serum ayrılma oranı, kırmızı ve siyah benek ile küf içeriği gibi pek çok faktör bir kalite kriteri olarak önem taşımaktadır. Son yıllarda bu ve benzeri kalite özelliklerinin iyileştirilmesi ve verimin arttırılması amacıyla hammadde niteliklerini yükseltmeye yönelik tohum genetiği çalışmaları yanında, salça üretiminin değişik aşamalarında elektroplazmoliz, yüksek basınç, puls elektrik alan ve membran uygulamaları vb. yeni teknolojiler üzerine çalışmalar dikkat çekmektedir. Bu çalışmada domates salçası üretiminde salça verimi ve kalitesini yükseltmeye yönelik son yıllarda üzerinde durulan kalite yükseltmeye yönelik uygulamalar özet olarak verilmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 2005
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2005 Volume: 30 Number: 1
APA
Yıldız, H., & Baysal, T. (2005). Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. Gıda, 30(1), 3-8. https://izlik.org/JA88NZ79CJ
AMA
1.Yıldız H, Baysal T. Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. The Journal of Food. 2005;30(1):3-8. https://izlik.org/JA88NZ79CJ
Chicago
Yıldız, Hasan, and Taner Baysal. 2005. “Domates Salçası Üretiminde Verim Ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar”. Gıda 30 (1): 3-8. https://izlik.org/JA88NZ79CJ.
EndNote
Yıldız H, Baysal T (February 1, 2005) Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. Gıda 30 1 3–8.
IEEE
[1]H. Yıldız and T. Baysal, “Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar”, The Journal of Food, vol. 30, no. 1, pp. 3–8, Feb. 2005, [Online]. Available: https://izlik.org/JA88NZ79CJ
ISNAD
Yıldız, Hasan - Baysal, Taner. “Domates Salçası Üretiminde Verim Ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar”. Gıda 30/1 (February 1, 2005): 3-8. https://izlik.org/JA88NZ79CJ.
JAMA
1.Yıldız H, Baysal T. Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. The Journal of Food. 2005;30:3–8.
MLA
Yıldız, Hasan, and Taner Baysal. “Domates Salçası Üretiminde Verim Ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar”. Gıda, vol. 30, no. 1, Feb. 2005, pp. 3-8, https://izlik.org/JA88NZ79CJ.
Vancouver
1.Hasan Yıldız, Taner Baysal. Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. The Journal of Food [Internet]. 2005 Feb. 1;30(1):3-8. Available from: https://izlik.org/JA88NZ79CJ