EN
TR
Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar
Öz
Domates salçası üretimi, bu amaca uygun hammaddenin yıkanıp ayıklandıktan sonra parçalanıp, ısıtılıp inceltilmesiyle pulp haline getirilmesi ve pulpun belli oranda konsantre edilerek ambalajlanmasıyla gerçekleştirilir. Domates salçasında en önemli kalite kriteri renktir. Bunun yanı sıra salça kıvamı, serum ayrılma oranı, kırmızı ve siyah benek ile küf içeriği gibi pek çok faktör bir kalite kriteri olarak önem taşımaktadır. Son yıllarda bu ve benzeri kalite özelliklerinin iyileştirilmesi ve verimin arttırılması amacıyla hammadde niteliklerini yükseltmeye yönelik tohum genetiği çalışmaları yanında, salça üretiminin değişik aşamalarında elektroplazmoliz, yüksek basınç, puls elektrik alan ve membran uygulamaları vb. yeni teknolojiler üzerine çalışmalar dikkat çekmektedir. Bu çalışmada domates salçası üretiminde salça verimi ve kalitesini yükseltmeye yönelik son yıllarda üzerinde durulan kalite yükseltmeye yönelik uygulamalar özet olarak verilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Şubat 2005
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2005 Cilt: 30 Sayı: 1
APA
Yıldız, H., & Baysal, T. (2005). Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. Gıda, 30(1), 3-8. https://izlik.org/JA88NZ79CJ
AMA
1.Yıldız H, Baysal T. Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. GIDA. 2005;30(1):3-8. https://izlik.org/JA88NZ79CJ
Chicago
Yıldız, Hasan, ve Taner Baysal. 2005. “Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar”. Gıda 30 (1): 3-8. https://izlik.org/JA88NZ79CJ.
EndNote
Yıldız H, Baysal T (01 Şubat 2005) Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. Gıda 30 1 3–8.
IEEE
[1]H. Yıldız ve T. Baysal, “Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar”, GIDA, c. 30, sy 1, ss. 3–8, Şub. 2005, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA88NZ79CJ
ISNAD
Yıldız, Hasan - Baysal, Taner. “Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar”. Gıda 30/1 (01 Şubat 2005): 3-8. https://izlik.org/JA88NZ79CJ.
JAMA
1.Yıldız H, Baysal T. Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. GIDA. 2005;30:3–8.
MLA
Yıldız, Hasan, ve Taner Baysal. “Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar”. Gıda, c. 30, sy 1, Şubat 2005, ss. 3-8, https://izlik.org/JA88NZ79CJ.
Vancouver
1.Hasan Yıldız, Taner Baysal. Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar. GIDA [Internet]. 01 Şubat 2005;30(1):3-8. Erişim adresi: https://izlik.org/JA88NZ79CJ
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.