EN
TR
Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri
Abstract
Bu çalışmada, gıdaların raf ömrünün belirlenmesinde kullanılan yöntemler incelenmiştir. Ana gıda maddeleri için çevre faktörlerinin raf ömrü azalmasına etkileri ve gıdaların raf ömrü hesaplanmasında kullanılabilecek bilimsel prensipler derlenmiştir. Sıcaklığın raf ömrüne etkisi ve farklı gıdaların farklı bozulma hızları, gıdalarda O10 değeri tanımlamasıyla açıklamıştır. Zaman-sıcaklık-tolerans (TTT) metodunun geçerliliği, donmuş gıda maddeleriyle örneklendirilmiştir. Raf ömrü azalmasıyla ilgili, sıfırıncı ve birinci dereceden reaksiyonlar kullanılarak türetilen denklemler incelenmiştir. Bu sıcaklık denklemlerinin yanısıra, nem artış ve kaybına bağlı olarak raf ömrünün azalışı açıklanmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 1995
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1995 Volume: 20 Number: 4
APA
Armutak, Y., & Bayındırlı, A. (1995). Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri. Gıda, 20(4). https://izlik.org/JA65MX66YP
AMA
1.Armutak Y, Bayındırlı A. Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri. The Journal of Food. 1995;20(4). https://izlik.org/JA65MX66YP
Chicago
Armutak, Yıldız, and Alev Bayındırlı. 1995. “Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri”. Gıda 20 (4). https://izlik.org/JA65MX66YP.
EndNote
Armutak Y, Bayındırlı A (August 1, 1995) Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri. Gıda 20 4
IEEE
[1]Y. Armutak and A. Bayındırlı, “Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri”, The Journal of Food, vol. 20, no. 4, Aug. 1995, [Online]. Available: https://izlik.org/JA65MX66YP
ISNAD
Armutak, Yıldız - Bayındırlı, Alev. “Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri”. Gıda 20/4 (August 1, 1995). https://izlik.org/JA65MX66YP.
JAMA
1.Armutak Y, Bayındırlı A. Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri. The Journal of Food. 1995;20. Available at https://izlik.org/JA65MX66YP.
MLA
Armutak, Yıldız, and Alev Bayındırlı. “Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri”. Gıda, vol. 20, no. 4, Aug. 1995, https://izlik.org/JA65MX66YP.
Vancouver
1.Yıldız Armutak, Alev Bayındırlı. Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri. The Journal of Food [Internet]. 1995 Aug. 1;20(4). Available from: https://izlik.org/JA65MX66YP