A Research on the Effects of Some Nitrogen Containing Additives on Enzyme Production During Rennet Production from Mucor miehei (Turkish with English Abstract)
In the production of cheese, it is necessary to coagulate the milk in order to be able to separate the casein from the whey. These enzyme can be obtained from various sources and microorganisms. Enzyme from Mucor miehei appears to possess a more favorable ratio between milk coagulating and proteolytic activity. In this study, the effect of nitrogenous additives on enzyme activity has been searched. Addition of ground malt, soy flour and powdered whey as nitrogen supplement to the medium showed positive effect on enzyme activity. Vacuum dried and powdered enzyme showed almost similar activity as in commercial rennet preparat.
Peynir yapımında kullanılan ve değişik kaynaklardan elde edilebilen proteazların son yıllarda mikrobiyel yolla üretimi önem kazanmıştır. Bu çalışmada Mucor miehei’den rennet üretiminde, üretime etkili bazı faktörler, özellikle bazı azotlu katkı maddelerinin besi yerine ilavesinin enzim aktivitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Katkı maddesi olarak kullanılan malt ve soya unları ile peynir altı suyu tozunun besiyerine belirli oranlarda ilavesinin enzim aktivitesini artırdığı gözlenmiştir. Vakum altında kurutulup toz hale getirilmiş enzimlerin, ticari enzim preparatlarına eşdeğer aktivite gösterdikleri saptanmıştır.
Dönmez, S. ., & Özçelik, F. . (1986). Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma. Gıda, 11(2).
AMA
Dönmez S, Özçelik F. Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. April 1986;11(2).
Chicago
Dönmez, Sedat, and Filiz Özçelik. “Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 11, no. 2 (April 1986).
EndNote
Dönmez S, Özçelik F (April 1, 1986) Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma. Gıda 11 2
IEEE
S. . Dönmez and F. . Özçelik, “Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 11, no. 2, 1986.
ISNAD
Dönmez, Sedat - Özçelik, Filiz. “Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 11/2 (April 1986).
JAMA
Dönmez S, Özçelik F. Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1986;11.
MLA
Dönmez, Sedat and Filiz Özçelik. “Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda, vol. 11, no. 2, 1986.
Vancouver
Dönmez S, Özçelik F. Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1986;11(2).
