BibTex RIS Cite

A Traditional Cheese: Microbiological and Chemical Properties of Sepet Cheese (Turkish with English Abstract)

Year 2006, Volume: 31 Issue: 3, - , 01.06.2006

Abstract

Sepet cheese is a kind of traditional semi-hard cheese in the Mediterranean region of Turkey. Some of the cheeses have begun to forget and these kinds of products are sold only in local markets by producing within families. Providing the standardized production of these kind of cheeses which have different aroma and flavors are necessary for the dairy industry. In this search some of the chemical and microbiological properties of Sepet cheeses that have obtained from a cheese factory in Balıkesir region  were examined. As a result the mean values of  total dry matter, fat, salt, total nitrogen, acidity (lactic acid) , salt in dry matter , fat in dry matter , protein were; 54.32 %, 24.5 %, 1.118 %, 4.60 %, 0.72 %, 2.058 %, 45.10 %, 29.34 % respectively, pH mean value was 5.46 and microbiological analysis results were ; total  meshophilic  aerobic  bacteria  1.83x104  cfu/g , yeast  2.8x106 cfu/g, coliform  bacteria ; 40 cfu/g , Staphylococcus aureus 1.5x102 cfu/g , Escherichia coli and mould weren’t detected.

References

  • SMPS-’N.“ Kınık Ö . Ergüllü E ve Akbulut N. 1999. Sepet peyniri ve kimi ozellikleri üzerine bir araştıma. Gıda 4 (3):151v161.
  • ?’ Anonim 2000. Toplam (Aerobik Mezotilik) bakteri sayımı . Gıda Mikrobiyolojisi Pratikleri. 323 - 320 ,Ankara.
  • Özdemir S, Demirci M , Çelik 8 ve Sönmez i.2004. The Microbiological and physioochemtcal properties of Mihalis cheeses . International Dairy Symposium Proceedings .243-246. 24-28. Mayıs. Ispana.
  • Tan E , 2004. Türk geleneksel gıda ürünleri projesi. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Bildiri Kitabı .129 - 132, 23-24 Eylül. Van.

Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Year 2006, Volume: 31 Issue: 3, - , 01.06.2006

Abstract

Sepet peyniri Ege bölgemize ait yarı-sert türde bir peynirdir. Aile içinde üretilen ve sadece yöresel pazarlarda satışı yapılan bazı peynir türlerimiz unutulmaya başlanmıştır.   Süt ürünleri endüstrisi açısından bu şekilde farklı aroma ve tadlara sahip bu tür peynirlerin standartlarının sağlanması bir gereklilik olmaktadır. Bu çalışmada Balıkesir bölgesinde bir mandıradan sağlanan Sepet peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Sonuçta toplam kurumadde, yağ, tuz, toplam azot, asitlik (laktik asit), kurumaddede tuz, kurumaddede yağ ve protein ortalama değerleri ve pH değeri sırasıyla şöyledir: % 54.32,  % 24.5, % 1.118 ,% 4.60, % 0.72, % 2.058, % 45.10, % 29.34 ve 5.46. Mikrobiyolojik analiz sonuçları ise ; toplam mezofilik aerobik bakteri 1.83x104  kob /g , maya  2.8x106 kob/g,koliform bakterisayısı 40kob/g, Staphylococcus aureus 1.5x102 kob/g , Escherichia coli ve küf tespit edilmemiştir.Anahtar Kelimler: Sepet peyniri,geleneksel peynirler, yarı-sert türde peynirler. 

References

  • SMPS-’N.“ Kınık Ö . Ergüllü E ve Akbulut N. 1999. Sepet peyniri ve kimi ozellikleri üzerine bir araştıma. Gıda 4 (3):151v161.
  • ?’ Anonim 2000. Toplam (Aerobik Mezotilik) bakteri sayımı . Gıda Mikrobiyolojisi Pratikleri. 323 - 320 ,Ankara.
  • Özdemir S, Demirci M , Çelik 8 ve Sönmez i.2004. The Microbiological and physioochemtcal properties of Mihalis cheeses . International Dairy Symposium Proceedings .243-246. 24-28. Mayıs. Ispana.
  • Tan E , 2004. Türk geleneksel gıda ürünleri projesi. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Bildiri Kitabı .129 - 132, 23-24 Eylül. Van.
There are 4 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Reyhan Karakaş This is me

  Mihriban Korukluoğlu This is me

Publication Date June 1, 2006
Published in Issue Year 2006 Volume: 31 Issue: 3

Cite

APA Karakaş, R. ., & Korukluoğlu, .M. (2006). Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda, 31(3).
AMA Karakaş R, Korukluoğlu M. Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. June 2006;31(3).
Chicago Karakaş, Reyhan, and  MihribanKorukluoğlu. “Geleneksel Bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda 31, no. 3 (June 2006).
EndNote Karakaş R, Korukluoğlu M (June 1, 2006) Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda 31 3
IEEE R. . Karakaş and  . M. . Korukluoğlu, “Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 31, no. 3, 2006.
ISNAD Karakaş, Reyhan - Korukluoğlu, Mihriban. “Geleneksel Bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda 31/3 (June 2006).
JAMA Karakaş R, Korukluoğlu M. Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. 2006;31.
MLA Karakaş, Reyhan and  MihribanKorukluoğlu. “Geleneksel Bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda, vol. 31, no. 3, 2006.
Vancouver Karakaş R, Korukluoğlu M. Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. 2006;31(3).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/