Research on the Possibilities of Using Buttermilk Powder in Yoghurt (Turkish with English Abstract)

Year 1996, Volume: 21 Issue: 5, - , 01.10.1996

Zehra Güler Emel Sezgin Metin Atamer

Abstract

Possibilities of using buttermilk powder instead of milk powder to increase total solids of milk in yoghurt production were investigated.   Chemical, physical and organoleptic properties of yoghurts produced by five different rations of buttermilk powder were determined. It has been found that buttermilk powder can be used at the level of £ 2% without causing any significant changes on yoghurt quality.   

Keywords

-

Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması

Abstract

Bu araştırmada, yoğurt üretiminde kullanılan sütün kurumaddesini artırmada yağsız süttozu yerine yayıkaltı tozunun kullanım olanakları araştırılmıştır. Yayıkaltı tozu ile 5 farklı oranda katkılandırılan sütlerden yapılan yoğurtlarda çeşitli kimyasal, fiziksel ve duyusal analizler yapılmıştır. Sonuç olarak yoğurt üretiminde sütün kurumaddesinin artırılmasında süttozu yerine yayıkaltı tozunun kaliteyi olumsuz yönde etkilemeden %2 oranına kadar kullanılabileceği belirlenmiştir.   

Keywords

-