Abstract
4 groups of set type yoghurt (A1, A2, B1, B2) were made from recombined milks in different total solids and fat contents resulting from the recombining skim and whole milk powder with water. In yoghurts and chemical, physical, and organoleptic properties were determined. The contents of total solids and fat in yoghurts ware varied between 13.0-15.0% and 2.0-4.0% respectively. However, from the tests of consistence and organoleptic point of view yoghurts (B2) made from recombined milks containing 13% total solids and 2.0 fat were found to be better.
Keywords
Abstract
Yağlı ve yağsız süttozu kullanılmak suretiyle farklı kurumadde ve yağ içeriklerinde hazırlanan rekombine sütlerden, yerli tipte 4 gurup yoğurt (A1, A2, B1, B2) yapılmıştır. Yoğurtlar kimyasal ve fiziksel analizlere tabi tutulmuşlar, ayrıca duyusal testlerle değerlendirilmeye alınmışlardır. Yoğurtlarda kurumaddede içeriği %13-15 yağ içeriği %2.0-4.0 arasında değişmiştir. Ancak sıkılık ve duyusal testler açısından %13 toplam kurumadde ve %2.0 yağ içerikli rekombine sütlerden yapılan yoğurtların (B2) daha iyi sonuç verdiği gözlenmiştir.
Keywords
Details
| Primary Language | Turkish |
|---|---|
| Journal Section | Articles |
| Authors | |
| Publication Date | February 1, 1987 |
| Published in Issue | Year 1987 Volume: 12 Issue: 1 |
