BibTex RIS Cite

The Effect of Harvest Time and Bentonite Treatment on Histamine and Tyramine Contents of Wines (In English)

Year 2008, Volume: 33 Issue: 1, 11 - 18, 01.02.2008

Abstract

Histamine and tyramine contents of 16 white wines from Colombard grapes and 4 red wines from Carignan grapes were determined by high performance liquid chromatography. Ten wines were produced from early harvested grapes and the remaining 10 wines from late harvested ones. Various amounts of bentonite were added before fermentation in the processing of 12 white wines. Histamine and tyramine contents of wines of low acidity from late harvested grapes were found greater than those for more acidic wines from early harvested grapes. Alcohol percentage of wines was not effective on histamine and tyramine contents. Bentonite treatment caused a decrease in histamine and tyramine concentrations in white wines containing high levels of these biogenic amines. 

References

  • Vidal-Carou MC, Codony-Salcedo R, Marine-Font A. 1991. Changes in the concentration of histamine and tyramine during wine spoilage at various temperatures. Am. J. Enol. Vitic, 42(2), 145-149.
  • Soleas GJ, Carey M, Goldberg DM. 1999. Method development and cultivar-related differences of nine biogenic amines in Ontario wines. Food Chem, 64(1), 49-58.
  • Goni DT, Azpilicueta CA. 2001. Influence of yeast strain on biogenic amines content in wines: Relationship with the utilization of amino acids during fermentation. Am. J. Enol. Vitic, 52(3), 185-190.
  • Jakop L. 1968. Adsorption of histamine and acetylcholine in the bentonite treatment of wine. Weinberg u. Keller, 15(10), 555-560.
  • Peynaud E. 1981. Knowing and making wine. John Wiley & Sons New York, p. 57.
  • Lonvaud-Funel A, Joyeux A. 1994. Histamine production by wine lactic acid bacteria : isolation of a histamine-producing strain of Leuconostoc oenos. J. Appl. Bacteriol., 77, 401-407.
  • Vasquez-Lasa MB, Iniguez-Crespo M, Gonzales-Larraina M, Gonzales-Guerrero A. 1998. Biogenic amines in Rioja wines. Am. J. Enol. Vitic, 49(2), 229.
  • Hornero-Méndez D, Garrido-Fernández A. 1997. Rapid high performance liquid chromatography analysis of biogenic amines in fermented vegetable brines. J. Food Prot, 60(4), 414-419.
  • Ough CS, Amerine MA. 1987. Methods for analysis of musts and wines, Second edition. John Wiley & Sons New York, p. 51.
  • Cilliers JD, Van Wyk CJ. 1985. Histamine and tyramine content of South African wine. S. Afr. J. Enol. Vitic, 6(2), 35-40.
  • Inigo-Leal B, Bravo-Abad F. 1980. Development of histamine in wines. Alimentaria, 117, 57-63.
  • Stockley CS. 1996. Histamine: the culprit for headaches?. Aust. New Zealand Wine Ind. J., 11(1), 42-44.

Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)

Year 2008, Volume: 33 Issue: 1, 11 - 18, 01.02.2008

Abstract

Colombard üzümlerinden üretilen 16 adet beyaz şarap ve Carignan üzümlerinden üretilen 4 adet kırmızı şarabın histamin ve tiramin içerikleri Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisiyle (HPLC) belirlendi. 10 adet şarap erken hasat edilen üzümlerden 10 adet şarap ise geç hasat edilen üzümlerden üretildi. 12 adet beyaz şaraba fermantasyon öncesi çeşitli miktarlarda bentonit ilave edildi. Geç hasat edilen düşük asitli şarapların histamin ve tiramin içerikleri erken hasat edilen üzümlerin yüksek asitli şaraplarına göre daha fazla bulundu. Şarapların alkol oranlarının histamin ve tiramin düzeylerine etkisinin olmadığı gözlendi. Bentonit ilavesi bu biyojen aminleri yüksek seviyede içeren beyaz şarapların histamin ve tiramin miktarlarında azalmaya neden oldu. 

References

  • Vidal-Carou MC, Codony-Salcedo R, Marine-Font A. 1991. Changes in the concentration of histamine and tyramine during wine spoilage at various temperatures. Am. J. Enol. Vitic, 42(2), 145-149.
  • Soleas GJ, Carey M, Goldberg DM. 1999. Method development and cultivar-related differences of nine biogenic amines in Ontario wines. Food Chem, 64(1), 49-58.
  • Goni DT, Azpilicueta CA. 2001. Influence of yeast strain on biogenic amines content in wines: Relationship with the utilization of amino acids during fermentation. Am. J. Enol. Vitic, 52(3), 185-190.
  • Jakop L. 1968. Adsorption of histamine and acetylcholine in the bentonite treatment of wine. Weinberg u. Keller, 15(10), 555-560.
  • Peynaud E. 1981. Knowing and making wine. John Wiley & Sons New York, p. 57.
  • Lonvaud-Funel A, Joyeux A. 1994. Histamine production by wine lactic acid bacteria : isolation of a histamine-producing strain of Leuconostoc oenos. J. Appl. Bacteriol., 77, 401-407.
  • Vasquez-Lasa MB, Iniguez-Crespo M, Gonzales-Larraina M, Gonzales-Guerrero A. 1998. Biogenic amines in Rioja wines. Am. J. Enol. Vitic, 49(2), 229.
  • Hornero-Méndez D, Garrido-Fernández A. 1997. Rapid high performance liquid chromatography analysis of biogenic amines in fermented vegetable brines. J. Food Prot, 60(4), 414-419.
  • Ough CS, Amerine MA. 1987. Methods for analysis of musts and wines, Second edition. John Wiley & Sons New York, p. 51.
  • Cilliers JD, Van Wyk CJ. 1985. Histamine and tyramine content of South African wine. S. Afr. J. Enol. Vitic, 6(2), 35-40.
  • Inigo-Leal B, Bravo-Abad F. 1980. Development of histamine in wines. Alimentaria, 117, 57-63.
  • Stockley CS. 1996. Histamine: the culprit for headaches?. Aust. New Zealand Wine Ind. J., 11(1), 42-44.
There are 12 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Ufuk Yücel This is me

Ali Üren This is me

Publication Date February 1, 2008
Published in Issue Year 2008 Volume: 33 Issue: 1

Cite

APA Yücel, U. ., & Üren, A. . (2008). Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce). Gıda, 33(1), 11-18.
AMA Yücel U, Üren A. Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce). The Journal of Food. February 2008;33(1):11-18.
Chicago Yücel, Ufuk, and Ali Üren. “Şarapların Histamin Ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı Ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)”. Gıda 33, no. 1 (February 2008): 11-18.
EndNote Yücel U, Üren A (February 1, 2008) Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce). Gıda 33 1 11–18.
IEEE U. . Yücel and A. . Üren, “Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)”, The Journal of Food, vol. 33, no. 1, pp. 11–18, 2008.
ISNAD Yücel, Ufuk - Üren, Ali. “Şarapların Histamin Ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı Ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)”. Gıda 33/1 (February 2008), 11-18.
JAMA Yücel U, Üren A. Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce). The Journal of Food. 2008;33:11–18.
MLA Yücel, Ufuk and Ali Üren. “Şarapların Histamin Ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı Ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)”. Gıda, vol. 33, no. 1, 2008, pp. 11-18.
Vancouver Yücel U, Üren A. Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce). The Journal of Food. 2008;33(1):11-8.

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/