BibTex RIS Cite

Microbiological Properties of Milks Preserved by the Activation of Lactoperoxidase/Thiocyanate/Hydrogen Peroxide (LP) System and Teleme and Kasar Cheeses Produced by These Milks (Turkish with English Abstract)

Year 1997, Volume: 22 Issue: 5, - , 01.10.1997

Abstract

  In this study,  milks that contained 20:20 ppm (A) and 60:60 ppm (B) SCN-:H2O2 were kept at 30 oC and for the Control (K) study one part one of milk without addition of SCN-:H2O2 was kept at 4 oC for 8 hours. Afterwards Kaşar cheeses were produced by using these milks. Microbiological analysis were varied out on milks at the beginning and at the end of the holding period for 8 hours and teleme and during the 1., 30., 60. and 90. days of storage on Kaşar cheeses. According to the results, standard plate count, coliform and psikrotrof counts and yeast/mould count were all affected by levels of SCN-:H2O2 used for activation. Activation of LP system by the addition of 20:20 ppm SCN-:H2O2 on the preservation of raw milk at 30 oC for 8 hours has the same effect as cooling (4 oC). The antibacterial effect of LP system increases with the increasing concentrations of SCN-:H2O2 

Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri

Year 1997, Volume: 22 Issue: 5, - , 01.10.1997

Abstract

Araştırmamızda, 20:20 ppm ve 60:60 ppm SCN-:H2O2 ilavesi ile LP sistemi aktive edilerek 30 oC’de Kontrol olarak da soğukta 8 saat bekletilen sütlerden Kaşar peynirleri üretilmiş ve hammadde süt, 8. saat sonundaki sütler ile teleme ve olgunlaşma süresince 1., 30., 60. ve 90. günlerde Kaşar peynirlerinde mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Sonuçlara göre, toplam bakteri, koliform, psikrotrof grup bakteriler ve maya-küf sayıları katılan SCN-:H2O2 miktarından etkilenmiştir. Süte 20:20 ppm SCN-:H2O2 ilave edilerek 30 oC’de 8 saat süreyle, soğukta muhafaza ile aynı etkinlikte koruma sağlanabilmektedir. Süte katılan SCN-:H2O2 miktarındaki artış sistemin antibakteriyel etkisini artırmaktadır.   

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Metin Atamer This is me

Nurşen Yamaner This is me

Sabiha Odabaşı This is me

Balkır Tamuçay This is me

Atilla Çimer This is me

Publication Date October 1, 1997
Published in Issue Year 1997 Volume: 22 Issue: 5

Cite

APA Atamer, M. ., Yamaner, N. ., Odabaşı, S. ., Tamuçay, B. ., et al. (1997). Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda, 22(5).
AMA Atamer M, Yamaner N, Odabaşı S, Tamuçay B, Çimer A. Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. October 1997;22(5).
Chicago Atamer, Metin, Nurşen Yamaner, Sabiha Odabaşı, Balkır Tamuçay, and Atilla Çimer. “Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler Ile Bunlardan Üretilen Teleme Ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda 22, no. 5 (October 1997).
EndNote Atamer M, Yamaner N, Odabaşı S, Tamuçay B, Çimer A (October 1, 1997) Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda 22 5
IEEE M. . Atamer, N. . Yamaner, S. . Odabaşı, B. . Tamuçay, and A. . Çimer, “Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 22, no. 5, 1997.
ISNAD Atamer, Metin et al. “Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler Ile Bunlardan Üretilen Teleme Ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda 22/5 (October 1997).
JAMA Atamer M, Yamaner N, Odabaşı S, Tamuçay B, Çimer A. Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. 1997;22.
MLA Atamer, Metin et al. “Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler Ile Bunlardan Üretilen Teleme Ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda, vol. 22, no. 5, 1997.
Vancouver Atamer M, Yamaner N, Odabaşı S, Tamuçay B, Çimer A. Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. 1997;22(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/