BibTex RIS Cite

C. perfringens and Some Other Microorganism Numbers of Hamburgers Which Different Level of Defatted Soy Flour Added and Stored for Different Period (Turkish with English Abstract)

Year 1988, Volume: 13 Issue: 2, - , 01.04.1988

M. Kaya H. Yetim G. Kotancılar H.y. Gökalp

Abstract

In this research work the effect of addition different level (0%, 10%, 20% and 30%) of defatted soy flour (DSF) and storage on the number of Clostridium perfringens and some other microorganisms was studied. As a result it was determined that DSF, storage period and the interaction of DSF X storage period were not affected significantly (p<0.05) on the count of C. perfringens. The addition of DSF, depending with the storage period, caused the significant (p<0.01) changes in the total aerobic bacteria (TAB), psychrophilic, coliform groups and yeast and mould counts of hamburgers. In general, DSF addition reduced the different groups of microorganisms after the 3 days of storage but increased the coliform count after the 3 days. 

Keywords

-

Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

Year 1988, Volume: 13 Issue: 2, - , 01.04.1988

M. Kaya H. Yetim G. Kotancılar H.y. Gökalp

Abstract

Bu çalışmada, değişik seviyelerde (%0, 10, 20 ve 30) yağsız soya unu (YSU) ilavesinin buzdolabı sıcaklığında (5±1 oC) farklı süreler (0,3 ve 6 gün) depolanan hamburgerlerin Clostridium perfringens ve diğer bazı mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Sonuç olarak, hamburgerlerin C. perfringens sayısı üzerinde YSU, depolama süresi ve YSU X depolama süresi interaksiyonunun önemli etkisinin olmadığı tesbit edilmiştir (p<0.05). Ayrıca YSU ilavesinin, depolama süresine bağlı olarak hamburgerlerin total aerobik bakteri (TAB), psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve maya-küf içeriklerinde çok önemli (p<0.01) değişikliklere neden olduğu saptanmıştır. YSU ilavesi, depolamanın 3. gününden itibaren, çeşitli mikroorganizma sayılarının azalması bakımından genelde olumlu etkide bulunmuştur. Ancak, YSU ilavesi depolamanın 3. gününden sonra koliform grubu bakteri sayısının daha da hızlı artışına neden olmuştur.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

M. Kaya This is me

H. Yetim This is me

G. Kotancılar This is me

H.y. Gökalp This is me

Publication Date April 1, 1988
Published in Issue Year 1988 Volume: 13 Issue: 2

Cite

APA Kaya, M. ., Yetim, H. ., Kotancılar, G. ., Gökalp, H. . (1988). Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. Gıda, 13(2).
AMA Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food. April 1988;13(2).
Chicago Kaya, M., H. Yetim, G. Kotancılar, and H.y. Gökalp. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda 13, no. 2 (April 1988).
EndNote Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H (April 1, 1988) Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. Gıda 13 2
IEEE M. . Kaya, H. . Yetim, G. . Kotancılar, and H. . Gökalp, “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”, The Journal of Food, vol. 13, no. 2, 1988.
ISNAD Kaya, M. et al. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda 13/2 (April 1988).
JAMA Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food. 1988;13.
MLA Kaya, M. et al. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda, vol. 13, no. 2, 1988.
Vancouver Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food. 1988;13(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/