BibTex RIS Cite

The Research on Some Compositional Properties of the Fats of Various Chips and Snack Foods Consumed in Turkey (Turkish with English Abstract)

Year 1998, Volume: 23 Issue: 6, - , 01.12.1998

Abstract

The fat contents of various chips and snack foods sold in the markets and some compositional properties of those fats were investigated. The results showed that the products obtained from potato which freshly contains more water than corn have absorbed more fat during frying, and this situation was also related to their surface areas. The fifth sample containing groundnut oil and having the highest iodine number has given the lowest peroxide and benzidine values whereas the third one has had some trans acids forming of oxidation. It was also concluded that the partial hydrogenation was not used the production of those frying  fats as they did not contain trans fatty acids, on the other hand, they might be palm oil according to their fatty acid compositions and melting points.  

Piyasada Tüketilen Değişik Cips ve Çerez Yağlarının bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma

Year 1998, Volume: 23 Issue: 6, - , 01.12.1998

Abstract

Piyasada tüketilen değişik cips ve çerezlere ait yağ miktarları ile bu yağların bazı bileşim özellikleri araştırılmıştır. Sonuçlar, taze olarak daha fazla su içeren patates ürünlerinin mısır ürünlerine göre kızartmada daha fazla yağ absorbe ettiğini ve bu durumun aynı zamanda yüzey alanıyla da ilişkili olduğunu göstermiştir. En yüksek iyot değerine sahip olan ve fıstık içeren beşinci örnek, en düşük peroksit ve benzidin değerleri verirken, üçüncü örnekte oksidasyondan kaynaklanan trans asit tespit edilmiştir. Kullanılan kızartma yağları trans asit içermedikleri için, kısmi hidrojenarasyonla elde edilmedikleri ve yağ asitleri bileşimi ile ergime noktasına göre bu yağların palm yağı olabileceği kanısına varılmıştır.   

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Aziz Tekin This is me

Hülya Karabacak This is me

Publication Date December 1, 1998
Published in Issue Year 1998 Volume: 23 Issue: 6

Cite

APA Tekin, A. ., & Karabacak, H. . (1998). Piyasada Tüketilen Değişik Cips ve Çerez Yağlarının bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma. Gıda, 23(6).
AMA Tekin A, Karabacak H. Piyasada Tüketilen Değişik Cips ve Çerez Yağlarının bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma. The Journal of Food. December 1998;23(6).
Chicago Tekin, Aziz, and Hülya Karabacak. “Piyasada Tüketilen Değişik Cips Ve Çerez Yağlarının Bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma”. Gıda 23, no. 6 (December 1998).
EndNote Tekin A, Karabacak H (December 1, 1998) Piyasada Tüketilen Değişik Cips ve Çerez Yağlarının bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma. Gıda 23 6
IEEE A. . Tekin and H. . Karabacak, “Piyasada Tüketilen Değişik Cips ve Çerez Yağlarının bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma”, The Journal of Food, vol. 23, no. 6, 1998.
ISNAD Tekin, Aziz - Karabacak, Hülya. “Piyasada Tüketilen Değişik Cips Ve Çerez Yağlarının Bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma”. Gıda 23/6 (December 1998).
JAMA Tekin A, Karabacak H. Piyasada Tüketilen Değişik Cips ve Çerez Yağlarının bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma. The Journal of Food. 1998;23.
MLA Tekin, Aziz and Hülya Karabacak. “Piyasada Tüketilen Değişik Cips Ve Çerez Yağlarının Bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma”. Gıda, vol. 23, no. 6, 1998.
Vancouver Tekin A, Karabacak H. Piyasada Tüketilen Değişik Cips ve Çerez Yağlarının bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma. The Journal of Food. 1998;23(6).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/