BibTex RIS Cite

The Effects of Bulgur Production on Various Chemical Properties of Wheats (Turkish with English Abstract)

Year 1998, Volume: 23 Issue: 6, - , 01.12.1998

Abstract

In this research, the effects of bulgur production on protein, ash, b-carotene and Lovibond colorimeter values of wheat were investigated. Grains of 29 Turkish wheat cultivars (23 of durum and 6 of common wheat) were used in this study. During the transition from wheat to bulgur, while no change was observed in protein content, a slight decrease was obtained in ash content. A decrease was observed in b-carotene content from wheat to bulgur. There were decreases in the R, Y, O values of the samples as determined by Lovibond colorimeter. In this study, there were significant correlations calculated between the protein, b-carotene and ash contents (p<0.01) of the wheat and corresponding bulgur samples for both durum and common wheat. In addition, the significant negative correlations were obtained between the ash contents of wheat flour, wheat meal and bulgur samples and the R and Y values of Lovibond colorimeter results (p<0.05). 

Bulgur Üretiminin Buğdayların bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler

Year 1998, Volume: 23 Issue: 6, - , 01.12.1998

Abstract

Bu çalışmada bulgur üretiminin buğdayların protein, kül, b-karaten ve Lovibond kolorimetre ile belirlenen R (kırmızılık), Y (sarılık), O (opaklık) değerlerinde meydana getirdiği değişiklikler incelenmiştir. Araştırmada 29 adet saf buğday örneği (23 adet durum ve 6 adet ekmeklik) kullanılmıştır. Buğdaydan bulgura geçerken protein miktarındaki bir değişiklik meydana gelmemiş, kül miktarında ise önemsiz derecede bir azalma tespit edilmiştir. Buğdayın bulgura dönüştürülmesi ile b-karoten miktarında düşüş olduğu saptanmıştır. Lovibond  kolorimetre ile tespit edilen R, Y, O değerlerinde de bir azalma olmuştur. Bu çalışmada makarnalık ve ekmeklik buğdaylarla, onlardan hazırlanan bulgurlara ait protein, b-karoten ve kül değerleri (p<0.01) arasında önemli ilişki olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, buğday unu, buğday kırması ve bulgura ait kül değerleri ile Lovibond kolorimetre ile belirlenen R ve Y değerleri arasında önemli bir düzeyde negatif bir ilişki olduğu belirlenmiştir (p<0.05). 

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Özen Özboy This is me

Hamit Köksel This is me

Publication Date December 1, 1998
Published in Issue Year 1998 Volume: 23 Issue: 6

Cite

APA Özboy, Ö. ., & Köksel, H. . (1998). Bulgur Üretiminin Buğdayların bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler. Gıda, 23(6).
AMA Özboy Ö, Köksel H. Bulgur Üretiminin Buğdayların bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler. The Journal of Food. December 1998;23(6).
Chicago Özboy, Özen, and Hamit Köksel. “Bulgur Üretiminin Buğdayların Bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler”. Gıda 23, no. 6 (December 1998).
EndNote Özboy Ö, Köksel H (December 1, 1998) Bulgur Üretiminin Buğdayların bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler. Gıda 23 6
IEEE Ö. . Özboy and H. . Köksel, “Bulgur Üretiminin Buğdayların bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler”, The Journal of Food, vol. 23, no. 6, 1998.
ISNAD Özboy, Özen - Köksel, Hamit. “Bulgur Üretiminin Buğdayların Bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler”. Gıda 23/6 (December 1998).
JAMA Özboy Ö, Köksel H. Bulgur Üretiminin Buğdayların bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler. The Journal of Food. 1998;23.
MLA Özboy, Özen and Hamit Köksel. “Bulgur Üretiminin Buğdayların Bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler”. Gıda, vol. 23, no. 6, 1998.
Vancouver Özboy Ö, Köksel H. Bulgur Üretiminin Buğdayların bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler. The Journal of Food. 1998;23(6).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/