BibTex RIS Cite

Technology of Flat Breads Production (Turkish with English Abstract)

Year 1999, Volume: 24 Issue: 2, - , 01.04.1999

Yalçın Coşkuner Ersan Karababa Recai Ercan

Abstract

Flat breads are widely consumed in Middle East and North Africa including Turkey. Flat breads differ from pan breads also called west type breads and have a high specific volume. Flat breads are baked with traditional methods and produced in limited amounts on the contrary to automation and advanced processing technologies of pan breads. In this article, types of flat breads, the factors effecting their quality and the evaluation criteria of these types are reviewed.

Keywords

-

Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi

Year 1999, Volume: 24 Issue: 2, - , 01.04.1999

Yalçın Coşkuner Ersan Karababa Recai Ercan

Abstract

İçlerinde Türkiye’ninde bulunduğu birçok Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkesinde buğday tüketiminin en önemli şeklini düz ekmekler oluşturmaktadır. Düz ekmekler batı tipi ekmekler de denilen yüksek hacimli tava ekmeklerinden oldukça farklı özelliklere sahiptir. Tava ekmeklerindeki otomasyon ve ileri üretim tekniklerinin aksine düz ekmek üretimi geleneksel yöntemlerle ve sınırlı miktarlarda yapılmaktadır. Bu yayında; düz ekmeklerin çeşitleri, kaliteyi etkileyen faktörler ve düz ekmek kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan kalite kriterleri derlenmiştir. 

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Yalçın Coşkuner This is me

Ersan Karababa This is me

Recai Ercan This is me

Publication Date April 1, 1999
Published in Issue Year 1999 Volume: 24 Issue: 2

Cite

APA Coşkuner, Y. ., Karababa, E. ., & Ercan, R. . (1999). Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi. Gıda, 24(2).
AMA Coşkuner Y, Karababa E, Ercan R. Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi. The Journal of Food. April 1999;24(2).
Chicago Coşkuner, Yalçın, Ersan Karababa, and Recai Ercan. “Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi”. Gıda 24, no. 2 (April 1999).
EndNote Coşkuner Y, Karababa E, Ercan R (April 1, 1999) Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi. Gıda 24 2
IEEE Y. . Coşkuner, E. . Karababa, and R. . Ercan, “Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi”, The Journal of Food, vol. 24, no. 2, 1999.
ISNAD Coşkuner, Yalçın et al. “Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi”. Gıda 24/2 (April 1999).
JAMA Coşkuner Y, Karababa E, Ercan R. Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi. The Journal of Food. 1999;24.
MLA Coşkuner, Yalçın et al. “Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi”. Gıda, vol. 24, no. 2, 1999.
Vancouver Coşkuner Y, Karababa E, Ercan R. Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi. The Journal of Food. 1999;24(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/