BibTex RIS Cite

Amount of Phenolic Compounds in Some Red Wine Samples Collected From the Market (in Turkish)

Year 1985, Volume: 10 Issue: 1, - , 01.02.1985

Abstract

Piyasadan sağlanan bazı kırmızı şaraplarda, fenol bileşikleri miktarlarını belirlemek amacıyla, çeşitli analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar örneklerin çoğunda alkol miktarının beklenenin altında olduğunu, asit miktarı ve pH’ın normal sınırlar içerisinde yer aldığını, uçar asidin bazı örneklerde çok yüksek olduğunu, kükürt dioksidin örneklerin çoğunda serbest halde hiç bulunmadığını ya da çok az bulunduğunu, D280 indisinin genellikle yüksek olduğunu, tanen miktarının örneklerin çoğunda tadı olumsuz yönde etkileyecek düzeylere çıktığını, antosiyan miktarının ve renk yoğunluğunun genel olarak düşük olduğunu ve renk tonunun bu tip şaraplar için çok yüksek düzeylerde bulunduğunu ortaya koymaktadır. Bu şaraplarda kalitenin iyileştirilmesi için şarap yapımının her aşamasında kükürt dioksidin rasyonel olarak kullanımına özen gösterilmeli, şaraplık üzüm çeşitlerimizin fenol bileşikleri potansiyeli belirlenmeli, hammadde ve teknik olanaklar göz önüne alınarak her çeşit ve her bölge için en uygun cibre fermantasyonu tipi ve süresi saptanmalı ve fermantasyonu izleyen aşamalarda tüm işlemlerin oksidasyonu önleyecek biçimde gerçekleştirilmesine özen gösterilmelidir.

Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları

Year 1985, Volume: 10 Issue: 1, - , 01.02.1985

Abstract

Piyasadan sağlanan bazı kırmızı şaraplarda, fenol bileşikleri miktarlarını belirlemek amacıyla, çeşitli analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar örneklerin çoğunda alkol miktarının beklenenin altında olduğunu, asit miktarı ve pH’ın normal sınırlar içerisinde yer aldığını, uçar asidin bazı örneklerde çok yüksek olduğunu, kükürt dioksidin örneklerin çoğunda serbest halde hiç bulunmadığını ya da çok az bulunduğunu, D280 indisinin genellikle yüksek olduğunu, tanen miktarının örneklerin çoğunda tadı olumsuz yönde etkileyecek düzeylere çıktığını, antosiyan miktarının ve renk yoğunluğunun genel olarak düşük olduğunu ve renk tonunun bu tip şaraplar için çok yüksek düzeylerde bulunduğunu ortaya koymaktadır. Bu şaraplarda kalitenin iyileştirilmesi için şarap yapımının her aşamasında kükürt dioksidin rasyonel olarak kullanımına özen gösterilmeli, şaraplık üzüm çeşitlerimizin fenol bileşikleri potansiyeli belirlenmeli, hammadde ve teknik olanaklar göz önüne alınarak her çeşit ve her bölge için en uygun cibre fermantasyonu tipi ve süresi saptanmalı ve fermantasyonu izleyen aşamalarda tüm işlemlerin oksidasyonu önleyecek biçimde gerçekleştirilmesine özen gösterilmelidir.

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Ahmet Canbaş This is me

Publication Date February 1, 1985
Published in Issue Year 1985 Volume: 10 Issue: 1

Cite

APA Canbaş, A. . (1985). Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları. Gıda, 10(1).
AMA Canbaş A. Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları. The Journal of Food. February 1985;10(1).
Chicago Canbaş, Ahmet. “Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları”. Gıda 10, no. 1 (February 1985).
EndNote Canbaş A (February 1, 1985) Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları. Gıda 10 1
IEEE A. . Canbaş, “Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları”, The Journal of Food, vol. 10, no. 1, 1985.
ISNAD Canbaş, Ahmet. “Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları”. Gıda 10/1 (February 1985).
JAMA Canbaş A. Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları. The Journal of Food. 1985;10.
MLA Canbaş, Ahmet. “Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları”. Gıda, vol. 10, no. 1, 1985.
Vancouver Canbaş A. Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları. The Journal of Food. 1985;10(1).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/