BibTex RIS Cite

Changes in Phenolic Composition of Apple Juice During Processing and Storage (Turkish with English Abstract)

Year 2001, Volume: 26 Issue: 4, - , 01.08.2001

Feryal Karadeniz Aziz Ekşi

Abstract

Apple juices prepared by conventional procedures were examined for phenolic composition before and after each processing step. The loss of phenolic compounds during pressing, filtration (kieselguhr, kieselguhr and perlit) and concentration processes was found 10.4 %, 4.4 %, 8.6 % and 29.6 %, respectively. Ten months storage of concentrate was resulted in the highest loss of phenolic compounds to be at level 33%. 

Keywords

-

Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi

Year 2001, Volume: 26 Issue: 4, - , 01.08.2001

Feryal Karadeniz Aziz Ekşi

Abstract

Klasik yöntemle hazırlanan elma sularında her bir proses aşamasından önce ve sonra fenolik bileşik kompozisyonu araştırılmıştır. Presleme, filtrasyon (kizelgur, kizelgur ve perlit) ve konsantrasyon proseslerindeki fenolik madde kaybı sırasıyla, %10.4, % 4.4, % 8.6 ve % 29.6 olarak belirlenmiştir. Konsantrenin 10 ay depolanması fenolik bileşiklerde en fazla kayıp ile (% 33) sonuçlanmıştır.  

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Feryal Karadeniz This is me

Aziz Ekşi This is me

Publication Date August 1, 2001
Published in Issue Year 2001 Volume: 26 Issue: 4

Cite

APA Karadeniz, F. ., & Ekşi, A. . (2001). Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. Gıda, 26(4).
AMA Karadeniz F, Ekşi A. Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. The Journal of Food. August 2001;26(4).
Chicago Karadeniz, Feryal, and Aziz Ekşi. “Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses Ve Depolama Sırasında Değişimi”. Gıda 26, no. 4 (August 2001).
EndNote Karadeniz F, Ekşi A (August 1, 2001) Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. Gıda 26 4
IEEE F. . Karadeniz and A. . Ekşi, “Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi”, The Journal of Food, vol. 26, no. 4, 2001.
ISNAD Karadeniz, Feryal - Ekşi, Aziz. “Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses Ve Depolama Sırasında Değişimi”. Gıda 26/4 (August 2001).
JAMA Karadeniz F, Ekşi A. Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. The Journal of Food. 2001;26.
MLA Karadeniz, Feryal and Aziz Ekşi. “Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses Ve Depolama Sırasında Değişimi”. Gıda, vol. 26, no. 4, 2001.
Vancouver Karadeniz F, Ekşi A. Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. The Journal of Food. 2001;26(4).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/