Sensory Evaluation of Fruit Punch Including Watermelon and Pomegranate Juices at Vorious Levels (in English)

Year 2001, Volume: 26 Issue: 4, - , 01.08.2001

İbrahim Hayaloğlu Hasan Vardin

Abstract

In this study, the organoleptical acceptability of fruit punches including watermelon and pomegranate juices at various levels was determined as well as the optimum rates of mixture of these juices. In the study, the watermelon juice and pasteurized or concentrated pomegranate juices were used. According to the results obtained, the samples is which the B:A ratio was adjusted to 13:1, and the samples having 75% W/25% P and 75% P/25% W juice mixtures were most preferred by panelists.

Keywords

Watermelon, watermelon juice, pomegranate, pomegranate juice, fruit juice punch  

Farklı Oranlarda Karpuz ve Nar Suyu İçeren Kokteyl Meyve Suyunun (Punch) Duyusal Olarak Değerlendirilmesi (İngilizce)

Abstract

Bu çalışmada farklı oranlarda karpuz ve nar suyu kullanılarak elde edilen meyve suyu karışımlarının laboratuvar şartlarında test edilerek, tüketiciler tarafından kabul edilebilirlik düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yapılan duyusal değerlendirmeler sonucunda Brix: Asit oranı 13:1'e ayarlanmış örnekler daha çok beğeni kazanmıştır. Tüm örnekler içerisinde en fazla tercih edilen %75 karpuz (K)+%25 nar (N) suyu ve %75 nar (N)+%25 karpuz (K) suyu içeren örnekler olmuştur. Elde edilen bulgular ışığı altında karpuz ve nar suyunun tat ve genel izlenim bakımından iyi bir uyum sağladığı belirlenmiştir.

Keywords

Karpuz, karpuz suyu, nar, nar suyu, kokteyl meyve suyu