BibTex RIS Cite

Hydroxymethylfurfural (HMF) in Apple Juices and Concentrates I. HFM Formation during Processing of Different Apple Varieties into Apple Juices and Concentrates (Turkish with English Abstract)

Year 1985, Volume: 10 Issue: 4, - , 01.08.1985

Abstract

Hydroxymethylfurfural (HMF) content of food is an important factor which should be taken into account in production. In this study, the formation of HMF in the process of apple juice and during the process of evaporation of apple juice at three different temperature have been investigated. Apple juice were extracted from Amasya, Golden Delicious and Hüryemez varieties which were largely used as raw material in the fruit juice industry. In this work, variety of apple and evaporation temperature were the efficient parameters on the formation of HMF. Concentrates from Hüryemez, Golden and Amasya apple juices were examined for acidy, pH value, total and reducing sugar, formol number, brix degree and HMF content. The collected data based on the parameters was carried out by factorial variance analysis and the following results were obtained: 1) HMF wasn’t detected in the samples taken after being pressed from the fruit, 2) The HMF content of Hüryemez variety was found to be the most while Amasya variety was been observed that the increase of the acidity caused in increase in HMF content of clarified apple juice. As a result, Amasya variety may be suggested as the most convenient one for fruit juice production. 3) Immediately after concentration of apple juices the amount of HMF of concentrates was also determined and Amasya was found to be the most convenient variety as far as evaporation process was concerned. 4) No statistically significant differences were obtained among concentrates evaporated at 3 different temperatures, but only the concentrate evaporated at 60 oC was different when compared with others. In other words, HMF content of this samples were found to be higher then the others.  

Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu

Year 1985, Volume: 10 Issue: 4, - , 01.08.1985

Abstract

Bu çalışmada, endüstride büyük ölçüde hammadde olarak kullanılan asitlik değerleri farklı olan Hüryemez (ekşi), Golden (mayhoş), ve Amasya (tatlı) elma çeşitlerinin elma suyuna ve üç değişik sıcaklıkta elma suyu konsantresine işlenmesi sürecinde hidroksimetilfurfural oluşumu araştırılmıştır. HMF oluşumunu etkileyen faktörler olarak çeşit ve konsantreye işleme sıcaklıkları alınmış ve elde edilen bulguların istatistiksel değerlendirilmesi ile aşağıdaki sonuçlar elde edilmiştir: 1) Preslemeden sonra alınan örneklerde yapılan analizlerde HMF saptanamamıştır. 2) Elde edilen elma sularında saptanan HMF miktarları en yüksek değeri Hüryemez, en düşük değeri ise Amasya çeşidinde göstermiştir. Örneklerin asit miktarlarının artışı ile birlikte HMF oluşumunun da artığı görülmüştür. Bu nedenle HMF oluşumu açısından en uygun çeşidin asitliği en düşük olan Amasya çeşidi olduğu saptanmıştır. 3) Evaporasyon işleminden hemen sonra konsantrelerde HMF miktarı belirlenmiş ve aynen elma sularında olduğu gibi en fazla HMF’nin en asidik çeşit olan Hüryemez’de, en az HMF’in ise asitliği en düşük olan Amasya’da olduğu görülmüştür. Amasya çeşidi konsantreye işlemede de HMF oluşumu açısından en uygun çeşit olma özelliğini korumuştur. 4) Farklı sıcaklıkta konsantreye işlenen örneklerdeki HMF miktarları arasında önemli bir farklılık görülmemiş ancak 60 oC’de konsantre edilen örneklerdeki HMF miktarları biraz daha fazla bulunmuştur.   

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

K. Yaşar Telatar This is me

Publication Date August 1, 1985
Published in Issue Year 1985 Volume: 10 Issue: 4

Cite

APA Telatar, K. Y. . (1985). Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu. Gıda, 10(4).
AMA Telatar KY. Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu. The Journal of Food. August 1985;10(4).
Chicago Telatar, K. Yaşar. “Elma Suyu Ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu Ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu”. Gıda 10, no. 4 (August 1985).
EndNote Telatar KY (August 1, 1985) Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu. Gıda 10 4
IEEE K. Y. . Telatar, “Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu”, The Journal of Food, vol. 10, no. 4, 1985.
ISNAD Telatar, K. Yaşar. “Elma Suyu Ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu Ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu”. Gıda 10/4 (August 1985).
JAMA Telatar KY. Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu. The Journal of Food. 1985;10.
MLA Telatar, K. Yaşar. “Elma Suyu Ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu Ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu”. Gıda, vol. 10, no. 4, 1985.
Vancouver Telatar KY. Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu. The Journal of Food. 1985;10(4).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/