BibTex RIS Cite

Microbylogical, Chemical and Physical Properties of Strained Yoghurt Consumed in burdur Turkey (Turkish with English Abstract)

Year 2002, Volume: 27 Issue: 1, - , 01.02.2002

Abstract

In this study, the composition and microbiological properties of 40 strained yoghurt (Concentrate Yoghurt) samples obtained from Burdur market was determined and the results were compared with Food Regulation The total solids content in all strained yoghurt were ranged from 12.93% to 34.59 %, with the main of 21.90% According to the results of tat content 55% of the samples are classified into whole fat type, 37.5% of the samples are classified into half fat type and 17.5% of the samples are classified into non-fat. The mean for the values protein, lactose and ash contents of strained yoghurt were 12.55%, 3.07% and 0.70% respectively. Titratable acidity of the samples were between %1.13 (50 °) - %2.40 (106.75° SH) and 97.5% of samples were found to be consisted with Food Regulation. pH values were ranged from 3.88 to 3.41, with the mean of 3.69. According to the microbiological results, it was showed that strained yoghurt produced under the poor hygienic conditions. 

Burdur'da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Year 2002, Volume: 27 Issue: 1, - , 01.02.2002

Abstract

Araştırmada Burdur açık halk pazarı ve marketlerden temin edilen 40 adet süzme yoğurdunun bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanıp, Gıda Maddeleri Tüzüğünün ilgili maddeleri ile karşılaştırarak değerlendirilmiştir. Süzme yoğurt örneklerinde toplam kuru madde %12.93-%34.59 arasında değişme göstermiş ve ortalama %21.90 olarak belirlenmiştir. Yağ içeriklerine göre, örneklerin %55 'i yağlı, %27.5 'i yarım yağlı ve %17.5' i yavan olarak tespit edilmiştir. Süzme yoğurtlarının ortalama protein, laktoz ve mineral madde içerikleri sırasıyla %12.55, %3.07 ve %0.70 olarak belirlenmiştir. Örneklerin titrasyon asitlikleri %1.13 (50 °SH)-%2.40 (106.75° SH) arasındadır. Örneklerin %97.5 'i Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun bulunmuştur. pH değerleri 3.38 - 3.91 arasında değişmiş, ortalama 3.69 olarak saptanmıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar süzme yoğurtlarının hijyenik açıdan yetersiz olduğunu göstermektedir.   

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Seval Kırdar This is me

İlhan Gün This is me

Publication Date February 1, 2002
Published in Issue Year 2002 Volume: 27 Issue: 1

Cite

APA Kırdar, S. ., & Gün, İ. . (2002). Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda, 27(1).
AMA Kırdar S, Gün İ. Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. February 2002;27(1).
Chicago Kırdar, Seval, and İlhan Gün. “Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda 27, no. 1 (February 2002).
EndNote Kırdar S, Gün İ (February 1, 2002) Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda 27 1
IEEE S. . Kırdar and İ. . Gün, “Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 27, no. 1, 2002.
ISNAD Kırdar, Seval - Gün, İlhan. “Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda 27/1 (February 2002).
JAMA Kırdar S, Gün İ. Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. 2002;27.
MLA Kırdar, Seval and İlhan Gün. “Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri”. Gıda, vol. 27, no. 1, 2002.
Vancouver Kırdar S, Gün İ. Burdur’da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. The Journal of Food. 2002;27(1).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/