BibTex RIS Cite

A research the Accelarated Breadmaking with the Use of Fungal Amylase and Deactive Yeast Preparetes (Turkish with English Abstract)

Year 2003, Volume: 28 Issue: 2, - , 01.04.2003

Abstract

The aim of this research is the determination of optimum fermentation time giving the best bread quality with fungal alfa amylase and a reducing agent-deactive dry yeast preparetes at different flour types in bread making. In the experiment two different enzyme praperates (Fungal Alfa Amylase and Reducing Agent-Deactive dry yeast) were added at three different types of flour (Type 550, 650 and 850) and prepared bread dough. The dough was rested during three different bulk fermentation time (15, 30 and 60 minute) and baked. For accelerated breadmaking, the best successful results at lab conditions was obtained wilt bread dough which prepared type 550 flour with fungal alfa amilase and 30 minutes bulk fermentation time. According to the results obtained in commercial conditions the bread dough would be processed without rest time. It is understood that fungal alfa amilase preparate could be used alone but reducing agent deactive dry yeast additions needs more advanced tests.   

Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı

Year 2003, Volume: 28 Issue: 2, - , 01.04.2003

Abstract

Bu araştırmada ekmek üretiminde farklı un tiplerinde fungal alfa amilaz ve deaktif kuru maya preperatı kullanılarak ekmek özellikleri bakımından en iyi sonucu verecek en uygun fermentasyon süresinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Denemede üç farklı tip una (Tip 550, 650 ve 850). iki farklı ticari katkı preperatı; Fungal Alfa Amilaz ve İndirgen Ajan-Deaktif Kuru Maya katkısı uygulanarak hazırlanan ekmek hamuru, üç farklı kitle fermentasyon süresinde (15, 30 ve 60 dakika) dinlendirilip pişirilmiştir. Hızlı ekmek üretimi için, laboratuvar şartlarında en iyi sonuç, Tip 550 una fungal alfa amilaz katkısı ile hazırlanan hamurlara 30 dakika kitle fermentasyonu uygulanmasıyla elde edilmiştir. Ticari şartlarda ise bekletilmeksizin hamurun işlenebileceği sonucuna varılmıştır. Fungal alfa amilazın hızlı ekmek yapımında tek başına kullanılabileceği, deaktif kuru maya için ise daha ileri testlere ihtiyaç duyulduğu anlaşılmıştır.

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Nermin Bilgiçli This is me

Selman Türker This is me

Adem Elgün This is me

Publication Date April 1, 2003
Published in Issue Year 2003 Volume: 28 Issue: 2

Cite

APA Bilgiçli, N. ., Türker, S. ., & Elgün, A. . (2003). Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. Gıda, 28(2).
AMA Bilgiçli N, Türker S, Elgün A. Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. The Journal of Food. April 2003;28(2).
Chicago Bilgiçli, Nermin, Selman Türker, and Adem Elgün. “Fungal Alfa Amilaz Ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı”. Gıda 28, no. 2 (April 2003).
EndNote Bilgiçli N, Türker S, Elgün A (April 1, 2003) Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. Gıda 28 2
IEEE N. . Bilgiçli, S. . Türker, and A. . Elgün, “Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı”, The Journal of Food, vol. 28, no. 2, 2003.
ISNAD Bilgiçli, Nermin et al. “Fungal Alfa Amilaz Ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı”. Gıda 28/2 (April 2003).
JAMA Bilgiçli N, Türker S, Elgün A. Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. The Journal of Food. 2003;28.
MLA Bilgiçli, Nermin et al. “Fungal Alfa Amilaz Ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı”. Gıda, vol. 28, no. 2, 2003.
Vancouver Bilgiçli N, Türker S, Elgün A. Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. The Journal of Food. 2003;28(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/