BibTex RIS Cite

Some Properties of Butter Manufactured with Mesophilic Lyophilized Starter Cultures (Turkish with English Abstract)

Year 2004, Volume: 29 Issue: 1, - , 01.02.2004

İhsan Bakırcı Şerafettin Çelik Hayri Coşkun

Abstract

in this study, the mixed strains of lactic acid bacteria [Lactococcus lactis subsp. lactis + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v) and Lc. lactis subsp. cremoris + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v)] were used at ratios of 1 and 2 % for the production of butter. After production, the samples were stored at +4±1 °C for 120 days. Titratable acidity, free fatty acid and peroxide values of butter samples were determined on days 1, 30, 60, 90 and 120 during storage period. Culture types had statistically significant (p<0.05) effect on titratable acidity and free fatty acid values of butters. The increase in culture addition resulted to an increase in titratable acidity and peroxide values of butters (p<0.05). In addition, all parameters investigated for the butter samples increased significantly during storage period (P<0.05).

Keywords

-

Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri

Year 2004, Volume: 29 Issue: 1, - , 01.02.2004

İhsan Bakırcı Şerafettin Çelik Hayri Coşkun

Abstract

Bu çalışmada, %1 ve %2 oranında karışık mezofilik starter kültür [Lactococcus lactis subsp. lactis + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v) ve Lc. lactis subsp. cremoris + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v)] kullanılarak tereyağı üretilmiş ve +4±1 °C' de 120 gün süreyle depolanmıştır. Depolamanın 1., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde tereyağı örneklerinde titrasyon asitliği, serbest yağ asitleri miktarı ve peroksit sayısı analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kullanılan kültür kombinasyonları titrasyon asitliği düzey ve serbest yağ asitleri miktarını etkilemiştir (p<0,05). Dikkate alınan kültür oranları ise titrasyon asitliği değeri ile peroksit sayısını artırmıştır (p<0,05). Ayrıca, depolama periyodu boyunca tereyağında incelenen tüm parametrelerdeki artış önemli (p<0,01) bulunmuştur.  

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

İhsan Bakırcı This is me

Şerafettin Çelik This is me

Hayri Coşkun This is me

Publication Date February 1, 2004
Published in Issue Year 2004 Volume: 29 Issue: 1

Cite

APA Bakırcı, İ. ., Çelik, Ş. ., & Coşkun, H. . (2004). Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri. Gıda, 29(1).
AMA Bakırcı İ, Çelik Ş, Coşkun H. Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri. The Journal of Food. February 2004;29(1).
Chicago Bakırcı, İhsan, Şerafettin Çelik, and Hayri Coşkun. “Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri”. Gıda 29, no. 1 (February 2004).
EndNote Bakırcı İ, Çelik Ş, Coşkun H (February 1, 2004) Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri. Gıda 29 1
IEEE İ. . Bakırcı, Ş. . Çelik, and H. . Coşkun, “Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 29, no. 1, 2004.
ISNAD Bakırcı, İhsan et al. “Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri”. Gıda 29/1 (February 2004).
JAMA Bakırcı İ, Çelik Ş, Coşkun H. Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri. The Journal of Food. 2004;29.
MLA Bakırcı, İhsan et al. “Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri”. Gıda, vol. 29, no. 1, 2004.
Vancouver Bakırcı İ, Çelik Ş, Coşkun H. Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri. The Journal of Food. 2004;29(1).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/